烤麸烧茭白是一道经典素烧家常菜，多孔的烤麸能充分吸饱烧汁，茭白保留脆甜口感，一软一脆搭配层次很足，口味咸鲜带一点点回甜，做法简单，素菜也很下饭，不管是日常正餐还是搭配斋菜都很合适，新手容易上手。

搭配好吃的原理

烤麸本身是面筋制品，内部孔洞多，最大特点就是吸汤汁，烧制之后味道全部锁在孔洞里面，咬开汁水充足；茭白自带清甜脆感，可以中和烤麸偏软的口感，避免整道菜口感单调。两种食材同烧，烤麸借茭白的清甜，茭白吸收烧汁的咸鲜，味道互相融合。

准备食材

制作步骤

1. 预处理烤麸：干烤麸提前用清水泡软，挤干里面的水分，再换清水反复挤压冲洗，去除烤麸本身的酸味，切成大小均匀的方块。
2. 处理茭白：茭白削掉老硬外皮，根部老的部分切掉，切成滚刀块备用。
3. 焯水去味：锅中烧开水，放入烤麸焯水 2 分钟，捞出再次用力挤干水分，这一步能去掉豆腥味，后续吸汁效果更好。
4. 煸炒香底：起锅倒油，放入姜片爆香，下入茭白块大火翻炒 1 分钟。
5. 同烧入味：放入烤麸，淋料酒、生抽、老抽、白糖，倒入清水，大火烧开转中小火焖烧 6 分钟。
6. 收汁出锅：开大火收浓汤汁，撒葱段，翻拌均匀就可以装盘。

成品要点

烤麸一定要挤干水分再下锅，不然烧制的时候容易出水，味道变淡；茭白不要焖太久，防止失去脆感；喜欢汤汁浓稠可以最后淋少量水淀粉薄芡，汤汁会牢牢挂在烤麸和茭白表面。

【常见问题】

问题 1：烤麸烧茭白的烤麸有酸味正常吗？

回答 1：烤麸烧茭白里的干烤麸自带轻微酸味属于正常情况，做烤麸烧茭白之前一定要泡发挤压加焯水，把酸味去除，成品烤麸烧茭白才不会发酸。

问题 2：烤麸烧茭白可以用鲜烤麸代替干烤麸吗？

回答 2：烤麸烧茭白可以用鲜烤麸替代干烤麸，鲜烤麸不需要长时间泡发，直接切块挤水焯水就能制作烤麸烧茭白，吸汁效果同样不错。

问题 3：烤麸烧茭白为什么烤麸不入味？

回答 3：烤麸烧茭白烤麸不入味，大多是烤麸没有挤干水分，焖烧时间太短，做烤麸烧茭白的时候，烤麸挤干后焖够时间，汤汁就能充分渗透进烤麸孔洞。

问题 4：烤麸烧茭白可以冷藏存放吗？

回答 4：烤麸烧茭白可以密封冷藏保存，建议 2 天内吃完，二次加热烤麸烧茭白小火复热即可，存放太久烤麸会软烂，茭白脆感下降。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、产地差异会影响最终成品风味，不构成营养或者饮食医疗相关建议。