抹茶苹果卷是一款清新风味的烘焙点心，蛋糕胚带着抹茶独有的清苦茶香，内馅搭配软甜苹果，口感松软湿润，甜而不腻，很适合下午茶享用。抹茶粉给蛋糕卷赋予淡绿色外观，苹果经过炒制软化之后果香浓郁，和抹茶风味相互衬托，不会像纯奶油卷那样厚重，制作重点是把控蛋糕胚烘烤程度，烤太干卷的时候容易开裂，苹果内馅要收干水分，不然抹茶苹果卷容易受潮变软，家庭烤箱就可以完成这款点心，新手只要注意卷制手法，就能做出完整不开裂的抹茶苹果卷。

食材准备

详细制作步骤

• 苹果去皮切小丁，下锅加 15 克细砂糖和几滴柠檬汁，小火翻炒到苹果变软，汁水收干，放凉做成苹果内馅
• 玉米油和牛奶搅拌乳化，筛入低筋面粉和抹茶粉，拌匀之后加入蛋黄，搅拌成顺滑抹茶蛋黄糊
• 蛋白分次加入细砂糖打发，打到湿性发泡大弯钩状态，不要打过硬
• 取一部分蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白盆，继续翻拌成蛋糕面糊，不要画圈消泡
• 烤盘铺油纸，倒入面糊抹平，轻震烤盘排出大气泡，烤箱提前预热 170 度，烘烤 18 分钟左右
• 烤好取出，蛋糕胚连同油纸移到晾架放至微温，抹上冷却好的苹果内馅，借助油纸从一端卷起定型
• 卷好之后冷藏定型 30 分钟，取出切掉两端不整齐部分，抹茶苹果卷就完成

制作小要点

• 炒苹果内馅一定要把汁水收干，残留水分会让抹茶苹果卷胚体潮湿，卷完容易塌软
• 蛋糕胚烘烤不要超时，烤干是抹茶苹果卷卷裂最常见原因
• 翻拌面糊采用翻拌手法，避免蛋白消泡，消泡之后抹茶苹果卷成品会偏薄不蓬松
• 抹茶粉优先选烘焙款，普通饮用抹茶粉颜色浅，做出来抹茶苹果卷色泽不够清新

【常见问题】

问题 1：抹茶苹果卷卷的时候开裂是什么原因？

回答 1：抹茶苹果卷开裂大多是蛋糕胚烤太干，或者放凉时间太久，蛋糕胚保留微温卷制，控制烘烤时长，就能改善抹茶苹果卷开裂问题。

问题 2：抹茶苹果卷内馅可以换成别的吗？

回答 2：抹茶苹果卷内馅可以替换，但是原味版本就是苹果馅，如果更换内馅，抹茶苹果卷原本清新苹果果香就会消失。

问题 3：抹茶苹果卷可以常温存放吗？

回答 3：抹茶苹果卷建议密封冷藏保存，常温放置容易变质，抹茶苹果卷最好 2 天内吃完，长时间存放蛋糕胚口感会变干。

【免责申明】

本文仅为家常烘焙做法分享，属于普通膳食参考，不能替代药物治疗，食材过敏者请谨慎食用，控糖人群注意点心含糖量，具体食用请结合自身身体情况选择。