蒜苗烧鸭血是一道鲜香滑嫩的家常烧菜，鸭血质地软嫩，蒜苗自带辛香，烧制之后蒜香渗入鸭血里面，咸香入味，口感滑嫩不碎，做法简单，食材平价好买，普通炒锅就能完成，出菜速度快，非常适合日常配米饭，喜欢重口味还可以加少许辣椒，整体开胃下饭，处理得当的鸭血不会碎烂，也不会有腥膻味道。

食材准备

制作要点

蒜苗烧鸭血想要鸭血完整不碎，鸭血切厚片之后建议沸水短时间焯烫，既能去除腥味，还能让鸭血定型，烧制的时候不容易散；蒜苗分蒜白和蒜叶，蒜白耐烧先下锅，蒜叶容易熟，最后再放，避免蒜叶煮软发黄失去清香；烧制不要大力翻炒，用推勺轻推，大火久煮鸭血容易蜂窝老化，影响滑嫩口感。

烹饪步骤

1. 鸭血切成厚片，蒜苗洗净，蒜白和蒜叶分开切成段，姜蒜切好备用。
2. 烧一锅温水，放入鸭血加料酒，小火焯烫 1 分钟，捞出沥干水分。
3. 起锅倒油，油热下入姜片蒜片爆香，放入蒜白段翻炒出香味。
4. 下入鸭血，轻轻推动，加入生抽、老抽、白糖，倒入少量清水。
5. 中小火烧制 3 分钟入味，放入蒜苗叶，根据口味加适量食盐。
6. 淋入薄薄水淀粉轻轻推匀收汁，汤汁裹住鸭血就可以关火出锅。

成品总结

蒜苗烧鸭血鸭血滑嫩，蒜苗辛香，酱汁咸亮入味，属于快手家常烧菜，喜欢辣味可以在爆香环节加入干辣椒，丰富风味，烧制时间不要太长，才能保住鸭血软嫩的口感。

【常见问题】

问题 1：蒜苗烧鸭血鸭血碎掉是什么原因？

回答 1：蒜苗烧鸭血鸭血碎掉一般是没有提前焯烫定型，翻炒的时候动作太重，焯水定型之后烧制轻推，做出来的蒜苗烧鸭血就能保持完整片状。

问题 2：蒜苗烧鸭血鸭血腥味重怎么办？

回答 2：蒜苗烧鸭血腥味重是省略焯水步骤，鸭血本身自带腥气，焯水时加料酒，搭配姜蒜爆香，蒜苗烧鸭血的腥味就会明显减轻。

问题 3：蒜苗烧鸭血蒜苗发黄变软是什么原因？

回答 3：蒜苗烧鸭血如果蒜叶下锅太早，长时间加热就会发黄软烂，蒜白先炒，最后再放蒜叶短时间烧制，蒜苗烧鸭血就能保留蒜苗清香脆感。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火力、鸭血品质会影响成品口感，不作为专业餐饮标准。