荤辣炒龙虾尾核心就是龙虾尾经过焯水去冰腥，搭配干辣椒、花椒爆香，再加酱料大火翻炒焖煮，成品麻辣鲜香，虾肉紧实 Q 弹，酱汁浓郁，是很受欢迎的夜宵下酒菜，做好这道菜关键是处理好冻龙虾尾的冰衣，炒香底料，控制焖煮时长，避免虾肉煮老收缩。

冻龙虾尾自带冰碴和腥味，焯水可以去除冰腥味，同时让虾尾初步定型。干辣椒和花椒小火爆出麻辣香气，配合豆瓣酱增加酱底，龙虾尾在酱汁里短时间焖煮，让麻辣味道渗进虾肉，因为龙虾尾肉质很嫩，加热太久就会缩水变硬，这也是荤辣炒龙虾尾口感成败的重点。

食材准备

制作步骤

• 龙虾尾提前解冻，反复冲洗，搓掉表面冰衣，剪去多余虾须，冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮开，撇掉浮沫，捞出龙虾尾用温水冲洗沥干。
• 姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段，准备好全部配料，提前把生抽、白糖混合备用。
• 热锅倒油，下入姜片、蒜粒、干辣椒、花椒，小火翻炒，炒出麻辣香气，加入郫县豆瓣酱继续炒出红油。
• 倒入焯好水的龙虾尾，转大火快速翻炒，让每一颗虾尾都裹上酱料。
• 倒入啤酒，加入剩余料酒，大火烧开之后转中小火焖 8 到 10 分钟，让荤辣炒龙虾尾吸满麻辣酱汁。
• 最后开大火收浓汤汁，撒葱段翻拌，就可以出锅装盘。

关键注意事项

• 豆瓣酱本身含盐，后面生抽也要控制用量，荤辣炒龙虾尾很容易调味过咸。
• 干辣椒花椒不要大火糊掉，糊掉之后荤辣炒龙虾尾会发苦。
• 焖煮时间不要超过 12 分钟，虾肉会收缩变硬，失去 Q 弹口感。
• 不能吃辣可以减少干辣椒和花椒，保留豆瓣酱的酱香版本，依旧是荤辣炒龙虾尾。

做好的荤辣炒龙虾尾色泽红亮，麻辣够味，虾肉紧实弹牙，酱汁拿来拌面条也很好吃，适合家庭夜宵、朋友小聚。

【常见问题】

问题 1：荤辣炒龙虾尾用新鲜龙虾尾还是冻货好

回答 1：荤辣炒龙虾尾家庭制作大多选用冻龙虾尾，处理得当一样鲜香，如果有新鲜龙虾尾，做荤辣炒龙虾尾鲜度会更高，焯水时间可以缩短。

问题 2：荤辣炒龙虾尾虾肉发硬是怎么回事

回答 2：荤辣炒龙虾尾虾肉发硬一般是焖煮时间太长，虾肉受热过度收缩，做荤辣炒龙虾尾控制好焖煮时长，虾肉就能保持 Q 弹。

问题 3：荤辣炒龙虾尾没有啤酒可以加水吗

回答 3：荤辣炒龙虾尾没有啤酒可以换成清水，但是啤酒可以去腥增香，换成清水之后荤辣炒龙虾尾风味会清淡一点。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材分量、火候可根据个人口味和锅具情况灵活调整，海鲜过敏人群请替换对应原料，食品安全请自行把控。