蒸的黄桃罐头是不用熬煮、靠蒸锅高温灭菌制作的自制黄桃糖水罐头，黄桃蒸完软嫩清甜，糖水透亮，没有防腐剂，在家就能做，做好密封冷藏可以短期保存，酸甜适口，老人孩子都爱吃，比市售罐头配料更干净。选择蒸制做法的原因，传统黄桃罐头需要锅煮，煮久黄桃容易碎烂，蒸制是把黄桃和糖水装进容器之后上锅隔水蒸，受热温和均匀，黄桃果肉不容易散，同时高温蒸制可以起到灭菌作用，自制蒸的黄桃罐头重点是容器提前消毒，全程无油无水，不然很容易发酵变质，黄桃选硬一点的黄金桃最合适，软桃蒸完会塌烂不成形。

食材准备

制作步骤

1. 黄桃预处理：黄桃清洗表皮，削皮，对半切开去掉桃核，切成厚瓣，切好可以泡淡盐水防止氧化发黑。
2. 装罐：消毒好并且晾干的玻璃罐，放入黄桃瓣，加入冰糖，倒入凉白开或者纯净水，糖水距离罐口留一点空隙，不要装太满。
3. 上锅蒸制：罐子不用完全拧紧盖子，放进蒸锅，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 20 到 25 分钟。
4. 趁热封罐：蒸好之后，用隔热手套取出罐子，立刻拧紧罐盖，形成真空密封。
5. 冷却保存：放至自然降温，之后移入冰箱冷藏，放凉之后就可以开盖食用。

制作小要点

• 玻璃罐一定要提前沸水消毒，罐内不能有油污生水，做蒸的黄桃罐头带杂质很容易坏。
• 黄桃不要切太薄，蒸的黄桃罐头切太薄蒸完容易碎，厚瓣成品形态更好。
• 蒸的时候盖子不要锁死，不然内部压力过大，蒸的黄桃罐头罐子容易崩开。
• 自制蒸的黄桃罐头没有商业灭菌工艺，不建议常温长期存放，尽快吃完。

这款蒸的黄桃罐头果肉软润，糖水清甜，核心要点就是选硬黄桃、容器消毒、冷水上锅蒸制，蒸完趁热密封冷藏，属于家庭简易自制甜品，保质期短，不能久存。

【常见问题】

问题 1：蒸的黄桃罐头开盖发酸是什么原因？

回答 1：蒸的黄桃罐头开盖发酸一般是灭菌不彻底，或者罐内带生水油污发生发酵，做蒸的黄桃罐头罐子必须提前消毒，出现酸味就不要再食用。

问题 2：蒸的黄桃罐头黄桃发黑怎么办？

回答 2：蒸的黄桃罐头黄桃发黑大多是切好之后氧化，做蒸的黄桃罐头切好黄桃可以短暂泡淡盐水，减少氧化变色。

问题 3：蒸的黄桃罐头可以常温保存吗？

回答 3：蒸的黄桃罐头不建议长期常温保存，自制蒸的黄桃罐头灭菌条件有限，高温天气常温很容易变质，优先冷藏并且尽快吃完。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常自制甜品参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，黄桃过敏人群请规避食材，蒸制操作注意防烫，自制罐头灭菌能力有限，发现胀气、异味、浑浊请丢弃不要食用。