香煎蜜汁鸡胸是一道甜香入味的家常快手菜，鸡胸肉煎到表面带焦色，裹上浓稠透亮的蜜汁酱汁，肉质嫩滑不柴，甜咸平衡，做法简单，平底锅就能完成，不管是搭配米饭、沙拉还是三明治都很合适。这道菜好吃的关键是鸡胸提前腌制锁水，煎制用中小火，避免外焦里生，蜜汁酱汁要最后收浓，大火快速挂汁，不要长时间炖煮，不然鸡胸肉容易失水变干，蜜汁的甜香才能牢牢附着在肉表面。

食材准备

前期预处理

1. 鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，厚度偏厚可以横向片成两片，表面轻轻划几刀，方便入味。
2. 取小碗，放入生抽、料酒、少许盐、黑胡椒，把鸡胸肉放入抓匀，密封腌制 20 分钟。
3. 提前调好蜜汁酱汁：蜂蜜 + 清水混合均匀，蒜片备好。

香煎制作步骤

1. 平底锅开中小火，倒入食用油，放入蒜片爆香，下入腌好的鸡胸肉。
2. 单面煎 3 分钟，煎出金黄焦壳之后翻面，继续煎 3 分钟，煎到鸡胸表面定型。
3. 倒入提前调好的蜜汁酱汁，转小火，一边煮一边把酱汁不断淋在鸡胸肉上。
4. 酱汁慢慢收浓变透亮，用筷子戳鸡胸最厚位置，没有粉红色生肉就可以关火。
5. 出锅静置 3 分钟再切片，让肉汁回锁，淋上锅里剩余蜜汁即可。

做好的香煎蜜汁鸡胸，外皮微焦，内里软嫩多汁，甜咸蜜汁香气浓郁，不会过分甜腻，喜欢风味层次，还可以加一点点白芝麻点缀，现煎现吃口感最佳，冷藏复热的时候小火加热，防止肉质变干。

【常见问题】

问题 1：香煎蜜汁鸡胸煎完肉质很柴是什么原因？

回答 1：香煎蜜汁鸡胸煎完肉质很柴，一般是火候太大、煎制时间过长，鸡胸肉蛋白质过度受热失水，制作香煎蜜汁鸡胸要用中小火，提前腌制锁水，收汁时间不要太久。

问题 2：香煎蜜汁鸡胸蜂蜜可以换成麦芽糖吗？

回答 2：香煎蜜汁鸡胸可以换成麦芽糖，麦芽糖浓稠度更高，甜度更厚重，做香煎蜜汁鸡胸的时候要适当减少用量，避免成品甜度过高。

问题 3：香煎蜜汁鸡胸可以提前腌制过夜吗？

回答 3：香煎蜜汁鸡胸可以密封放冰箱腌制过夜，腌制时间长香煎蜜汁鸡胸入味会更深，煎之前取出回温，再进行香煎操作。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，煎制时长受鸡胸厚度、锅具火力影响，鸡肉过敏人群请谨慎食用，控糖人群需要留意蜂蜜含糖量。