鸡蛋拼豆腐是一道软嫩入味的家常下饭菜，鸡蛋香嫩搭配豆腐滑润，两种食材组合口感层次丰富，做法简单成本低，老人小孩都适合吃。豆腐易碎，鸡蛋容易老，想要做好鸡蛋拼豆腐，煎制的时候火候要控制好，调味清淡为主，突出食材本身鲜香味，不需要复杂配料，日常餐桌很容易安排。

食材准备

制作步骤

1. 嫩豆腐切成厚方块，轻轻冲洗沥干水分。
2. 鸡蛋打入碗中，加一点点盐打散备用。
3. 起锅倒油，油热倒入蛋液，定型之后划散盛出。
4. 锅里再加少量油，放入豆腐块，小火慢煎，两面煎至微黄。
5. 倒入炒好的鸡蛋，加生抽、少许盐，淋少量清水，小火焖 1 分钟让味道融合。
6. 撒上葱花，轻轻翻匀就可以出锅。

制作要点

• 嫩豆腐煎的时候不要频繁翻动，等一面定型再翻面，防止鸡蛋拼豆腐里面豆腐碎掉。
• 鸡蛋不要炒太久，刚定型就盛出，避免鸡蛋拼豆腐成品鸡蛋变老发硬。
• 加水焖煮时间别长，久煮豆腐容易散，鸡蛋拼豆腐就失去完整的造型。

鸡蛋拼豆腐软嫩鲜香，清淡不油腻，蛋白质充足，配米饭非常适口，是简单又营养的家常菜品。

【常见问题】

问题 1：鸡蛋拼豆腐用老豆腐还是嫩豆腐更好？

回答 1：鸡蛋拼豆腐优先选嫩豆腐，口感滑润，如果喜欢成型不容易碎，也可以换成老豆腐制作鸡蛋拼豆腐。

问题 2：鸡蛋拼豆腐煎的时候豆腐总碎怎么办？

回答 2：鸡蛋拼豆腐豆腐易碎是翻动太早，煎至一面定型再翻面，动作轻一点，就能减少豆腐破碎。

问题 3：鸡蛋拼豆腐可以加辣椒吗？

回答 3：鸡蛋拼豆腐可以加辣椒，爆香辣椒之后再煎豆腐，做出来的鸡蛋拼豆腐香辣开胃。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。