全蛋版椰蓉球核心就是不用单独分离蛋清蛋黄，直接加入整颗鸡蛋混合椰蓉面团，操作比分蛋版本更省事，成品椰香浓郁，外酥内松，甜度柔和，新手烘焙容错率高，想要成功重点把控面团干湿程度，烘烤温度不要太高，避免表面烤焦内部还没定型。

传统椰蓉球很多配方只使用蛋清，口感偏干爽，全蛋版加入完整鸡蛋之后，蛋黄里面的油脂会让成品更加润香，不会过于干硬，同时省去分离鸡蛋的步骤，减少操作失误。椰蓉吸水量比较大，面团需要捏得成团不散，如果太干可以补少量蛋液，太湿就追加一点椰蓉，烤箱低温慢烤，让内部慢慢脱水定型，烤好放凉之后酥脆感会明显提升。

食材准备

制作步骤

• 黄油提前融化放凉，大碗里面倒入白砂糖，加入全蛋液，搅拌到糖基本融化。
• 倒入放凉的融化黄油，滴入香草精，继续搅拌均匀。
• 加入椰蓉和低筋面粉，翻拌混合，一直拌到可以捏成团的状态，静置 5 分钟，让椰蓉充分吸收液体。
• 戴上手套，取一小份面团搓成直径约 2 厘米小圆球，整齐摆放在铺油纸的烤盘上，球与球之间留出空隙。
• 烤箱提前预热上下火 160℃，放入烤盘烘烤 20 到 25 分钟，后期留意上色，颜色变成浅金黄就可以。
• 烤好不要马上取出，烤箱焖 5 分钟再拿出来，放在晾网完全冷却，全蛋版椰蓉球冷却之后才会达到酥脆口感。

关键注意事项

• 不同品牌椰蓉吸水性不一样，拌好之后如果捏不成团，少量补蛋液；如果面团粘手严重，少量增加椰蓉。
• 烘烤温度不要升到 180℃以上，全蛋版椰蓉球很容易表面快速上色发黑，内部还是软的。
• 黄油一定要放凉再加蛋液，温度过高会让蛋液烫熟结块。
• 喜欢椰香更突出，可以额外增加椰蓉比例，但是要同步调整液体用量。

做好的全蛋版椰蓉球椰香醇厚，入口松酥，带蛋黄温润香气，制作流程简单，不需要复杂工具，很适合家庭烘焙，作为下午茶小点心非常合适。

【常见问题】

问题 1：全蛋版椰蓉球烤完还是软的是什么原因

回答 1：全蛋版椰蓉球烤完发软一般是烘烤时间不足，或者温度偏低，还有就是出炉没有充分冷却，全蛋版椰蓉球需要延长烘烤时间，放凉之后才会变酥脆。

问题 2：全蛋版椰蓉球可以不用黄油吗

回答 2：全蛋版椰蓉球可以替换成无味玉米油，但是香气会下降，口感也会偏干，全蛋版椰蓉球使用黄油风味是最好的。

问题 3：全蛋版椰蓉球面团太粘手怎么办

回答 3：全蛋版椰蓉球面团太粘手大多是液体偏多，可以分次少量添加椰蓉吸收多余水分，调整到可以轻松搓圆的状态，全蛋版椰蓉球就能正常成型。

【免责申明】

本文食谱为家常烘焙参考做法，食材分量、烘烤温度与时长会受烤箱性能影响，请根据实际情况灵活调整，食材过敏人群请替换对应原料，食品安全请自行把控。