鱼丸大杂烩是以鱼丸作为核心主料，搭配多种配菜一起烩煮的家常暖菜，鱼丸 Q 弹鲜润，配菜吸满鲜汤，食材种类丰富，汤鲜味足，做法简单，适合秋冬暖身，也能作为家庭简餐，配米饭或者单独喝汤都很不错。这道菜受欢迎，是因为鱼丸本身自带海鲜鲜味儿，多种配菜组合之后营养搭配更全面，烩煮方式不用复杂烹饪技巧，冰箱里常备的丸子、菌菇、蔬菜都可以灵活搭配，灵活度很高，十几分钟就能上桌。

食材准备清单

制作操作要点

鱼丸提前解冻，冲洗干净，其他配菜分别处理，娃娃菜撕成段，金针菇去根清洗，木耳泡发洗净，豆腐切厚块。

热锅加少许油，放入姜片葱段爆香，加入适量清水或者骨汤，大火烧开。

先下入鱼丸、豆腐、木耳这类耐煮食材，中小火煮 5 分钟，让鱼丸充分膨胀，鲜味溶进汤里。

再放入金针菇和娃娃菜，继续煮 2 到 3 分钟，蔬菜断生就可以，不要煮太久，避免软烂发黄。

加入盐、白胡椒粉、少量生抽调味，出锅前滴几滴香油提香，搅拌均匀就可以盛出。

制作注意事项

鱼丸本身带有咸味，放盐的时候少量添加，避免鱼丸大杂烩成品偏咸。

配菜可以根据家里现有食材调整，也可以加蟹棒、粉条，做成更多种类的鱼丸大杂烩。

喜欢浓汤口感，可以勾薄芡，喜欢清爽口就保持清汤版本。

鱼丸大杂烩食材丰富汤鲜 Q 弹，操作省事，属于一锅出的家常菜，日常不想准备太多菜品的时候，做这道菜既能喝汤又能吃到多种食材，非常实用。

【常见问题】

问题 1：鱼丸大杂烩可以用自制鱼丸吗？

回答 1：鱼丸大杂烩可以使用自制鱼丸，自制鱼丸鲜度更高，做出来的鱼丸大杂烩汤味会更加清甜，口感弹性也更好。

问题 2：鱼丸大杂烩煮多久合适？

回答 2：鱼丸大杂烩鱼丸先煮 5 分钟，后续蔬菜只需要短时间煮到断生，全程总时长控制在 8 分钟左右，煮太久蔬菜软烂，鱼丸也会过度吸水。

问题 3：鱼丸大杂烩适合减脂期吃吗？

回答 3：鱼丸大杂烩选择低盐鱼丸，少放油，多搭配菌菇绿叶菜，适合减脂期少量食用，注意市售鱼丸钠含量偏高，需要控制分量。

【免责申明】

本文仅为家常烩菜菜谱参考，食材用量可根据家庭人数调整，对鱼类、配菜过敏人群请勿食用，不构成医疗膳食指导。