鸡胸肉炒酸菜是一道酸香开胃的快手家常菜，把嫩滑鸡胸肉丝搭配酸菜大火快炒，成品酸香浓郁，鸡肉不柴，酸菜爽脆，低脂又下饭，正餐配米饭非常合适，十几分钟就能上桌。鸡胸肉本身低脂但是容易炒干发柴，搭配酸菜之后，酸菜自带的酸味和汤汁可以滋润肉丝，大火快炒锁住鸡肉水分，酸菜的咸酸风味还能掩盖鸡胸肉淡淡的腥味，两种食材搭配之后，比单纯清炒鸡胸肉好吃很多，也比纯酸菜多了蛋白质，营养更均衡。

食材准备

制作步骤

1. 鸡胸肉顺纹理切成细丝，加入料酒、生抽、淀粉、少许盐抓匀，腌制 15 分钟，淀粉可以锁住肉丝水分，防止炒柴。
2. 酸菜挤干多余水分，切成细条，如果酸菜本身很咸，可以提前清水淘洗一遍，挤干备用。
3. 热锅倒油，下入姜丝、蒜末、干辣椒小火爆香，倒入腌好的鸡丝，中火快速滑炒到肉丝变色，盛出备用。
4. 同一口锅，放入酸菜中火翻炒 2 分钟，把酸菜里面多余水汽炒干，酸菜香味会更突出。
5. 把炒好的鸡丝倒回锅里，加入白糖、白胡椒粉，大火翻炒 1 分钟，混合均匀就可以出锅。

制作要点

• 酸菜本身含盐量高，调味的时候盐一定要谨慎添加，避免鸡胸肉炒酸菜成品过咸。
• 鸡丝滑炒不要炒全熟就盛出，后面还要和酸菜回锅翻炒，炒太久鸡胸肉炒酸菜肉质会变老发柴。
• 酸菜一定要挤干水分再下锅，不然锅里水分太多，鸡胸肉炒酸菜变成水煮，缺少干香口感。

鸡胸肉炒酸菜酸香解腻，低脂清爽，喜欢重口还可以加少许小米辣，酸辣口感更突出，也可以替换成鸡腿肉，做出来的鸡胸肉炒酸菜油脂更足，肉质会更加软嫩。

【常见问题】

问题 1：鸡胸肉炒酸菜鸡肉发柴怎么办？

回答 1：鸡胸肉炒酸菜鸡肉发柴，一般是腌制没有放淀粉或者炒制时间过长，制作鸡胸肉炒酸菜提前用淀粉腌肉，滑炒变色就盛出回锅快炒，就能避免鸡胸肉炒酸菜肉质干柴。

问题 2：鸡胸肉炒酸菜酸菜太酸怎么调整？

回答 2：鸡胸肉炒酸菜酸菜太酸，可以在炒制的时候加入半勺白糖中和酸味，也可以提前把酸菜清水浸泡淘洗，降低酸度，让鸡胸肉炒酸菜口味更柔和。

问题 3：鸡胸肉炒酸菜可以提前一晚准备吗？

回答 3：鸡胸肉炒酸菜可以提前腌好鸡丝密封冷藏，酸菜切好备用，第二天直接下锅快炒，预处理之后鸡胸肉炒酸菜制作速度更快，但是不建议提前炒好隔夜，酸菜复热之后脆感会下降。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，食物过敏者请提前排查食材，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食用。