西红柿龙利鱼是酸甜鲜嫩的烩制家常菜，龙利鱼无刺肉质软嫩，搭配炒出沙的西红柿浓汤，成品汤汁红亮，酸鲜适口，鱼肉滑嫩不散，老人小孩都适合吃，配米饭汤汁拌饭非常下饭。这道菜能做到鱼肉嫩滑不碎、西红柿酸甜充分融成浓汤，核心原因是龙利鱼提前腌制上浆锁住水分，西红柿充分炒出沙之后再下鱼块，加热时间严格控制，久煮鱼肉容易碎烂，上浆处理可以保护鱼肉，让它在番茄汤里保持完整滑嫩的状态。

食材准备

制作步骤

第一步 处理龙利鱼，龙利鱼柳解冻之后用厨房纸吸干表面水分，切成厚块，加入料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀，腌制 12 分钟，上浆是鱼肉滑嫩的关键。

第二步 处理西红柿，西红柿顶部划十字，开水烫一下剥掉外皮，切成小丁，去皮之后更容易炒出沙，西红柿龙利鱼的汤汁会更细腻。

第三步 炒番茄底汤，锅中倒油，下入姜片爆香，倒入西红柿丁，中小火持续翻炒，压碎西红柿，炒到完全出沙，变成浓稠红汤。

第四步 入鱼烩煮，往番茄汤里加入白糖和适量盐调味，汤沸腾之后下入腌好的龙利鱼块，轻轻推动，不要大力翻动，中小火煮 3 到 4 分钟，鱼肉变白熟透就可以关火。

第五步 装盘，撒上葱花，西红柿龙利鱼就制作完成，可以直接连汤一起上桌。

制作要点

龙利鱼表面水分一定要吸干，不然上浆容易脱落；西红柿去皮口感更好，嫌麻烦也可以不去皮；鱼肉下锅之后轻推，频繁翻炒容易碎；番茄酸度差别大，白糖用量可以根据西红柿酸甜度调整。

做好的西红柿龙利鱼番茄浓汤酸甜浓郁，鱼肉软嫩无刺，汤鲜入味，趁热食用口感最佳，放凉之后鱼肉口感会偏紧实，番茄风味也会变淡。

【常见问题】

问题 1：西红柿龙利鱼鱼肉煮碎是什么原因？

回答 1：西红柿龙利鱼鱼肉碎掉，大多是煮制时间太长或者翻炒力度过大，下次鱼肉下锅之后轻推，控制短时间烩煮，西红柿龙利鱼就能保持鱼肉完整嫩滑。

问题 2：西红柿龙利鱼番茄不出沙怎么办？

回答 2：西红柿龙利鱼番茄不出沙，是炒制时间不足，切小丁之后中小火多翻炒按压，把西红柿炒融，西红柿龙利鱼的汤汁才会浓稠酸甜。

问题 3：西红柿龙利鱼可以用巴沙鱼代替龙利鱼吗？

回答 3：可以做西红柿龙利鱼，巴沙鱼肉质和龙利鱼相近，同样无刺软嫩，制作西红柿龙利鱼流程基本一致，只是风味差别很小。

问题 4：西红柿龙利鱼酸味太重怎么调整？

回答 4：西红柿龙利鱼酸味过重，可以增加白糖调和，也可以少量补清水稀释，继续小火煮一会，就能平衡西红柿龙利鱼的酸甜口味。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，海鲜鱼类过敏人群请留意龙利鱼相关食材，烹饪过程注意用火安全，菜品效果受食材品质、火候等因素影响，不作为商业餐饮标准配方。