这道南瓜银鱼蒸蛋口感软滑细腻，南瓜自带清甜，银鱼鲜度高，和蛋羹融合之后味道清淡鲜美，没有很重的腥味，做法简单，属于蒸制家常营养菜，很适合老人和孩子当早餐或者正餐配菜，不用复杂调料，保留食材原本的鲜甜味。

做南瓜银鱼蒸蛋，蛋液一定要加温水搅匀并且过滤气泡，蒸的时候加盖防止滴水形成蜂窝，银鱼本身带咸味，调味盐要少放，南瓜建议提前蒸软，不然直接生南瓜混进蛋液里面，很难和蛋羹同步成熟，银鱼如果偏干腥，可以提前用料酒稍微腌一下去腥。

准备食材

制作步骤

1. 南瓜去皮切小丁，放入蒸锅先蒸 10 分钟，蒸到南瓜丁变软，取出放凉备用。
2. 银鱼干用清水冲洗，稍微泡软，沥干水分，喜欢去腥可以加一点点料酒抓一下，再沥干。
3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，倒入温水继续搅匀，用滤网过滤一遍蛋液，滤掉泡沫。
4. 把南瓜丁和银鱼放进蛋液里面轻轻拌匀，碗口盖上盘子或者封保鲜膜扎小孔。
5. 水开之后放入碗，中小火蒸 10 分钟，关火焖 2 分钟取出。
6. 淋几滴生抽香油，撒葱花就可以食用。

做好的南瓜银鱼蒸蛋蛋羹平滑，南瓜清甜，银鱼鲜嫩，温水比例和过滤气泡是蒸蛋嫩滑的关键，银鱼本身有咸度，盐一定要控制，避免南瓜银鱼蒸蛋成品偏咸。

【常见问题】

问题 1：南瓜银鱼蒸蛋为什么出现蜂窝？

回答 1：南瓜银鱼蒸蛋出现蜂窝，大多是蛋液气泡没有过滤、没有加盖或者火候太大，过滤蛋液加盖中小火蒸，就能让南瓜银鱼蒸蛋保持平滑细腻。

问题 2：南瓜银鱼蒸蛋银鱼腥味重怎么办？

回答 2：南瓜银鱼蒸蛋银鱼腥味重，可以提前用清水浸泡冲洗，加少量料酒短暂腌制，充分沥干之后再放入蛋液，就能减轻南瓜银鱼蒸蛋的鱼腥味。

问题 3：南瓜银鱼蒸蛋可以用新鲜银鱼吗？

回答 3：南瓜银鱼蒸蛋可以用新鲜银鱼，新鲜银鱼水分更大，需要冲洗沥干再使用，新鲜银鱼本身咸味低，调味可以根据口味微调盐量。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋、鱼类过敏人群请谨慎食用，蒸制注意蒸汽防烫，食材确保完全蒸熟再食用。