西红柿炒鸡蛋是经典家常下饭菜，酸甜汤汁裹着嫩蛋，做法快手，十几分钟就能出锅，酸甜开胃，配米饭特别合适，鸡蛋滑嫩，西红柿出沙，是家家户户都常做的基础家常菜。

西红柿含有天然果酸，加热之后更容易炒出沙汁，鸡蛋提前滑炒定型再回锅混合，能避免鸡蛋老硬，先调味再翻炒，让酸甜味道均匀融合，这也是西红柿炒鸡蛋好吃的关键。

准备食材

制作步骤

1. 西红柿顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成滚刀块；鸡蛋打入碗中，加一点点盐打散
2. 热锅倒油，油热倒入蛋液，底部定型后轻轻划散，炒成嫩蛋块盛出来备用，不要炒太老
3. 锅里留底油，下入西红柿块，中火翻炒，边炒边按压，炒到西红柿变软出沙出汤汁
4. 加入一小勺白糖中和酸味，再加适量盐调味，翻炒均匀
5. 把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，和西红柿汤汁翻拌均匀，让蛋块裹上酸甜汤汁
6. 撒上葱花，就可以关火出锅

成品西红柿炒鸡蛋酸甜适口，鸡蛋软嫩吸满汤汁，剩下的汤汁拌米饭非常香，喜欢汤汁多一点可以炒西红柿的时候加少量清水。

【常见问题】

问题 1：西红柿炒鸡蛋怎么才能多出沙？

回答 1：西红柿炒鸡蛋想要多出沙，优先选成熟软一点的西红柿，炒的时候中火持续按压翻炒，也可以提前去皮，这样西红柿炒鸡蛋更容易熬出浓稠汤汁。

问题 2：西红柿炒鸡蛋鸡蛋为什么会老？

回答 2：西红柿炒鸡蛋鸡蛋变老，一般是炒制时间太久，蛋液下锅定型后就要快速划散盛出，最后回锅只需要翻拌入味，不用长时间加热，西红柿炒鸡蛋就能保持嫩滑。

问题 3：西红柿炒鸡蛋一定要放糖吗？

回答 3：西红柿炒鸡蛋不是必须放糖，放糖主要是中和西红柿的酸味，喜欢原味酸甜口感的人，做西红柿炒鸡蛋可以省略白糖。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意相关食材，如有特殊饮食需求请结合自身情况选择。