火腿炒腐竹是一道咸香开胃的快手家常小炒，泡发好的腐竹软韧有豆香，搭配火腿片大火快炒，火腿自带咸鲜风味，腐竹吸收火腿的鲜香味，口感一韧一香，做法简单出菜快，配米饭非常合适，重点是腐竹提前冷水泡透焯水去豆腥味，火腿本身含盐量比较高，后续调味一定要少放盐，炒制全程大火快炒，不要长时间焖煮，避免腐竹吸水变软失去筋道口感。

这道菜受欢迎，是因为火腿开袋就能用，省去长时间腌制炖煮的步骤，和腐竹搭配荤素结合，豆香融合火腿咸香，不需要复杂酱料，新手也能轻松做好，属于低成本日常家常菜，火腿属于加工肉制品，含盐偏高，需要控盐的人群不适合频繁大量食用。

准备食材

制作步骤

1. 干腐竹掰成段，冷水浸泡 4 到 6 小时，泡到没有硬芯，捞出挤干水分，烧开水下入腐竹焯水 1 分钟，捞出沥干备用。
2. 火腿切成薄片，大蒜拍碎，生姜切片备用。
3. 热锅倒油，下入姜片蒜粒爆香，放入火腿片中小火稍微煎一下，把火腿香味炒出来。
4. 倒入腐竹转大火快速翻炒，加入半勺生抽和少许白糖翻拌均匀。
5. 尝一下咸度，因为火腿本身偏咸，盐只需要少量添加，继续翻炒 20 秒就可以关火出锅。

关键注意事项

• 腐竹优先冷水慢泡，热水泡发容易外软内硬，影响火腿炒腐竹筋道口感。
• 火腿不要煎太久，久煎会发干发硬，火腿炒腐竹口感就变差。
• 调味前一定要尝味，火腿自带盐分，很容易把火腿炒腐竹做的过咸。

整体来看，火腿炒腐竹核心要点就是腐竹泡透焯水，火腿煎出香气，两者大火快炒轻调味，成品咸香爽口，操作简单，日常正餐搭配主食非常合适。

【常见问题】

问题 1：火腿炒腐竹可以加青椒吗？

回答 1：火腿炒腐竹可以加青椒，青椒切条炒至断生，再放入火腿和腐竹同炒，增加脆感，做出来的火腿炒腐竹色彩更好，风味也更丰富。

问题 2：火腿炒腐竹腐竹还有硬芯是什么原因？

回答 2：火腿炒腐竹还有硬芯，大多是腐竹泡发时间不足，或者直接用开水快速泡发，做火腿炒腐竹建议冷水长时间泡透，焯水之后再炒制，就能消除硬芯。

问题 3：火腿炒腐竹隔夜还能吃吗？

回答 3：火腿炒腐竹冷却之后密封冷藏可以隔夜食用，再次加热火腿炒腐竹需要彻底热透，建议两天内吃完，存放太久腐竹会吸满汤汁变得软烂。

【免责申明】

本文仅为家常菜品烹饪方法分享，不具备医疗功效，火腿炒腐竹不能替代药物治疗疾病，火腿属于加工肉制品含盐较高，控盐人群请酌情食用。