红肠拌干丝是一道不用久炒的凉拌小菜，红肠自带熏香咸鲜，干丝软韧有豆香，两种食材搭配拌匀之后味道融合，口感层次丰富，不用开火长时间烹制，制作简单速度快，适合夏天餐桌，也可以作为佐酒小菜，提前做好放冰箱冷藏一会风味更好，口味咸香适口，家里待客或者日常配粥配米饭都很合适。

食材准备

制作要点

红肠拌干丝想要口感不发硬，干丝需要沸水焯烫，去除豆腥味同时让干丝变软润，焯好之后一定要充分沥干水分，水分太多会稀释拌料味道；红肠本身含盐量比较高，所以后续加盐一定要少量，避免整道红肠拌干丝过咸，喜欢酸辣口还可以加少许辣椒油。

烹饪步骤

1. 干丝放入开水锅中焯烫 1 分钟，捞出过凉水，挤干多余水分。
2. 红肠切成细条或者细丝，香菜切段，蒜末放入小碗备用。
3. 小碗里加入生抽、香醋、白糖、香油，搅拌调成凉拌汁。
4. 把干丝、红肠丝、香菜段放进大碗，倒入调好的凉拌汁。
5. 充分翻拌均匀，静置 5 分钟让食材入味，就可以装盘食用。

成品总结

红肠熏香浓郁，干丝柔韧入味，酸咸带一点香油香气，解腻爽口，属于零难度凉拌菜，调味可以根据个人喜好增减香醋和辣油，冷藏之后吃起来口感更佳。

【常见问题】

问题 1：红肠拌干丝干丝硬邦邦怎么办？

回答 1：红肠拌干丝如果干丝没有焯水，口感就会偏硬，提前沸水焯烫一分钟，干丝变软润，做出来的红肠拌干丝嚼起来更舒服。

问题 2：红肠拌干丝为什么容易偏咸？

回答 2：红肠拌干丝的红肠本身带有盐分，调味时生抽和食盐叠加就容易偏咸，所以红肠拌干丝要少放盐，尝味之后再调整咸度。

问题 3：红肠拌干丝可以提前多久制作？

回答 3：红肠拌干丝建议提前两小时内制作，拌好之后冷藏保存，不建议存放太久，时间过长干丝会吸水变软，红肠香味流失，影响红肠拌干丝口感。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，红肠含盐量不同会影响成品咸度，不作为专业餐饮标准。