青椒肉丁是一道非常经典的下饭家常菜，五花肉或者瘦肉切成小丁搭配青椒爆炒，咸香入味，青椒脆爽，肉丁鲜嫩，配米饭特别合适。肉丁直接下锅很容易老硬发柴，青椒久炒还会失去脆感，所以腌制锁水、大火快炒是做好青椒肉丁的核心，青椒自带清辣回甘，和肉丁搭配能解腻，整道菜调味简单，十几分钟就能上桌，适合工作日快速备餐。

食材准备

预处理要点

猪肉切成大小均匀的小丁，放入碗中，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，淋少许食用油封层，腌制 10 到 15 分钟。青椒去蒂去籽，切成和肉丁差不多大小的丁，大蒜切成蒜末。

炒制步骤

开大火热锅倒油，下入腌好的肉丁快速滑散，炒到肉丁变色断生，盛出备用。锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入青椒丁大火翻炒，炒到青椒表皮微微起皱，保留脆感。把肉丁倒回锅中，加入剩余生抽、老抽、白糖翻炒均匀，尝下味道再补少量盐，翻炒十几秒就可以关火出锅。

关键小贴士

肉丁不要切太大，大小和青椒丁保持一致，成品卖相更好。青椒不要炒太久，炒软发黄就失去脆爽口感。腌制时淀粉加少量油封，能防止肉丁在爆炒的时候失水变老。喜欢浓郁酱香味，可以适当增加生抽用量，盐就要减少，避免过咸。

【常见问题】

问题 1：青椒肉丁怎么做肉丁不会老？

回答 1：做青椒肉丁的时候，肉丁提前用淀粉加料酒腌制，下锅大火滑炒断生就盛出，回锅短时间翻炒，这样青椒肉丁的肉丁就能保持鲜嫩不老。

问题 2：青椒肉丁可以用五花肉制作吗？

回答 2：青椒肉丁可以换成五花肉制作，五花肉油脂更丰富，炒出来青椒肉丁会更香润，炒之前可以先把五花肉丁煸出多余油脂。

问题 3：青椒肉丁适合减脂期吃吗？

回答 3：青椒肉丁选用纯瘦猪肉，控制用油和盐量，少放老抽，青椒肉丁就可以作为减脂期搭配主食的菜品。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程请注意用火安全。