双耳炒大虾是一道口感层次很丰富的家常快手菜，大虾鲜弹，木耳和银耳脆爽，荤素搭配清爽不油腻，调味简单突出本味，不管是日常正餐还是朋友小聚做下酒菜都很合适，整道菜制作难度不高，掌握泡发和火候两个关键点就能做出稳定好吃的成品。之所以推荐这道菜，是因为大虾自带鲜甜，黑白双耳吸收虾的鲜汁之后味道会升级，不像纯炒虾容易觉得单调，也不会像重油红烧菜那样厚重，适合大部分家庭的口味偏好。

食材准备

前期处理

大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加少许料酒和白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟。黑木耳和银耳分别用冷水泡发，泡好之后去掉根部硬蒂，撕成大小均匀的小朵，放入沸水中焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干，保持脆感。

炒制步骤

热锅倒入食用油，油温升高后下入腌制好的大虾，中火翻炒，炒到大虾变红弯曲、外壳微微焦香，盛出备用。锅中留底油，放入姜片蒜片爆香，倒入沥干水的双耳，大火快速翻炒 30 秒。把炒好的大虾倒回锅中，加入生抽，快速翻拌均匀，尝一下咸淡，不足再补少量盐，撒上葱段翻炒几下就可以关火出锅。

制作要点

火候全程偏大火快炒，双耳不能久炒，不然会变软失去脆感。大虾表面一定要吸干水分，炒制的时候才不会大量出水，虾壳更容易炒出焦香。双耳焯水之后过凉，是保持脆爽口感的关键一步。

做好的双耳炒大虾大虾鲜嫩弹牙，双耳脆嫩吸满鲜汁，咸鲜适口，做法简单家常，想换口味的时候随时可以安排，新手也能轻松上手。

【常见问题】

问题 1：双耳炒大虾可以用热水泡发双耳吗？

回答 1：双耳炒大虾尽量不要用热水泡发双耳，热水泡发的银耳木耳容易发黏，脆感变差，冷水慢泡口感更好，做双耳炒大虾成品口感更清爽。

问题 2：双耳炒大虾炒的时候出水很多怎么办？

回答 2：双耳炒大虾出水多一般是双耳没有充分沥干，或者大虾表面水分太多，做双耳炒大虾之前一定要把双耳焯水后沥干，大虾吸干水分，大火快炒就能避免大量出水。

问题 3：双耳炒大虾可以提前一晚预处理吗？

回答 3：双耳炒大虾不建议全部提前炒好存放，双耳泡发和大虾腌制可以提前准备，但是双耳炒大虾最好现炒现吃，放置久了双耳会变软，大虾鲜味也会下降。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和食用人数灵活调整，食材过敏人群请谨慎选择，烹饪过程请注意用火用油安全。