蛋肉一锅端是一道把肉类和鸡蛋同锅焖煮的一锅出家常菜，肉香浓郁，鸡蛋吸满肉汁，蛋香和肉香融合在一起，不用分开做两道菜，省时省力，荤素搭配均衡，正餐配米饭非常合适。这道菜受欢迎的原因是鸡蛋在焖煮过程当中充分吸收肉类的汤汁味道，比单独煎蛋更加入味，肉类经过慢焖之后软嫩不柴，整道菜操作简单，不需要复杂工序，重点是肉类先煸炒去腥，鸡蛋提前煎或者煮好再回锅焖，把控焖煮时间，让食材味道互相渗透。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉切成方块，冷水下锅，加姜片、料酒大火煮开，撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 鸡蛋提前煮熟，剥掉蛋壳，也可以把鸡蛋煎成荷包蛋，两种做法都适合做蛋肉一锅端。
3. 锅里放少量油，下入五花肉块小火煸炒，把肉里面多余油脂煸出来，炒到肉块表面微黄。
4. 放入葱姜、八角、冰糖翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒，让肉块均匀裹上酱汁。
5. 倒入足量热水，水量没过肉块，大火烧开之后转小火焖 40 分钟，等到肉质变软。
6. 放入剥好壳的鸡蛋，继续小火焖 15 分钟，让鸡蛋充分吸收肉汁，尝味道之后补适量食盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

• 焖煮一定要加热水，冷水会让肉质收缩，吃起来偏柴。
• 鸡蛋如果是白煮蛋，可以在表面划几道小口，蛋肉一锅端焖的时候更容易入味。
• 五花肉本身出油多，煸炒这一步不要省略，成品吃起来不会肥腻。
• 喜欢配菜可以加干香菇、土豆，一起放进锅里焖，依然属于蛋肉一锅端的搭配变体。

蛋肉一锅端成品肉嫩蛋香，汤汁浓郁入味，按照煸炒肉块、慢焖入味、鸡蛋回锅焖透的流程制作，就能做出味道饱满的一锅出菜肴，适合日常家庭正餐。

【常见问题】

问题 1：蛋肉一锅端可以用鸡腿肉代替五花肉吗？

回答 1：蛋肉一锅端可以用鸡腿肉代替五花肉，鸡腿肉脂肪更少，焖煮时间可以缩短，蛋肉一锅端成品会更加清爽，不会像五花肉那样油腻。

问题 2：蛋肉一锅端鸡蛋不入味怎么办？

回答 2：蛋肉一锅端鸡蛋不入味，是因为鸡蛋表面没有划口，焖煮时间偏短，下次在蛋壳剥好之后划几道小口，延长焖煮时间，蛋肉一锅端的鸡蛋就会充分吸进肉汁。

问题 3：蛋肉一锅端汤汁太咸怎么补救？

回答 3：蛋肉一锅端汤汁太咸，可以添加少量热水继续焖煮稀释咸味，也可以搭配米饭食用，下次制作蛋肉一锅端的时候减少生抽和食盐用量。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，高血脂人群请酌情食用，本内容不构成任何医疗建议。