搬运剁椒滑鸡是湘式风味蒸菜，鸡肉搭配剁椒上锅蒸制，成品鸡肉滑嫩不柴，剁椒酸辣香气渗入鸡肉里面，开胃下饭，做法简单不用长时间翻炒，是家庭很容易上手的荤菜。这道菜好吃的关键就是鸡肉提前腌制上浆锁水，剁椒本身含盐带酸辣味，调味要控制咸度，大火足汽短时间蒸透，蒸太久鸡肉会变老发柴，上浆之后鸡肉才能保持滑嫩口感，剁椒的鲜辣和鸡肉鲜嫩结合，配米饭特别合适。

食材准备

前期处理

鸡腿肉去掉骨头，切成大小均匀的厚片，冲洗之后沥干水分，放进大碗，加入料酒、生抽、白糖抓匀，再放入淀粉抓拌上浆，最后淋一勺食用油拌匀，静置腌制 20 分钟。剁椒如果偏咸，可以稍微用水冲一下，姜切丝，蒜切末备用。

蒸制步骤

1. 腌好的鸡肉平铺在深盘里面，表面铺上剁椒、姜丝、蒜末。
2. 蒸锅加水，大火烧开，水沸腾之后再放入盘子，保证足汽蒸制。
3. 保持大火蒸 15 到 18 分钟，鸡肉完全变白熟透就可以，不要延长太久蒸制时间。
4. 关火之后可以焖 1 分钟，取出盘子，撒上葱花。
5. 可以根据喜好淋一点点热油激香，搬运剁椒滑鸡就可以直接上桌。

制作要点

剁椒本身咸味很重，后续生抽一定要少放，避免搬运剁椒滑鸡成品过咸。优先选用去骨鸡腿肉，纯鸡胸肉做出来很容易干柴，达不到滑嫩效果。淀粉上浆这一步不能省略，是搬运剁椒滑鸡肉质滑嫩的核心。喜欢更辣可以增加剁椒用量，肠胃敏感人群减少剁椒，降低刺激。

【常见问题】

问题 1：搬运剁椒滑鸡可以用鸡胸肉吗？

回答 1：搬运剁椒滑鸡可以换成鸡胸肉，但是鸡胸肉水分少，做搬运剁椒滑鸡很容易蒸干发柴，想要滑嫩口感，搬运剁椒滑鸡还是推荐鸡腿肉。

问题 2：搬运剁椒滑鸡剁椒太咸怎么办？

回答 2：搬运剁椒滑鸡的剁椒可以提前简单冲洗降盐，做搬运剁椒滑鸡之后不再额外加盐，少量加糖平衡咸度，搬运剁椒滑鸡就不会咸得过重。

问题 3：搬运剁椒滑鸡蒸太久会怎么样？

回答 3：搬运剁椒滑鸡蒸制时间过长，鸡肉会收缩变老，失去滑嫩口感，搬运剁椒滑鸡把控好时间，鸡肉熟透就关火。

问题 4：搬运剁椒滑鸡可以提前腌制吗？

回答 4：搬运剁椒滑鸡可以密封冷藏提前腌制半小时，腌制时间充足搬运剁椒滑鸡入味更好，不建议隔夜腌制，防止鸡肉变质。

【免责申明】

本文为家常烹饪分享，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，剁椒含盐和辣椒刺激性较高，高血压、肠胃不适人群慎食，鸡肉务必彻底加热熟透，蒸制时注意蒸汽烫伤，烹饪时注意用火安全。