烤箱快手牛肉是利用烤箱高温烘烤制作的牛肉料理，不用长时间站在锅边翻炒，腌制好之后直接送入烤箱，成品表面焦香，内部保留软嫩口感，调味简单，出餐效率高，适合工作日晚餐，家用普通烤箱就可以完成，新手也不容易翻车，核心要点是提前腌制入味，控制烤箱温度和烘烤时长，避免牛肉烤干变硬。

牛肉瘦肉纤维比较粗，直接烘烤很容易柴硬，提前腌制可以让调味料渗透，还能借助腌料里的油脂和酸性成分软化肉质，烤箱热风可以均匀加热食材，相比明火翻炒受热更稳定，高温短时间烘烤能锁住肉汁，想要口感更好，牛肉切的厚度要保持均匀，这样同批食材成熟度一致，不会出现一部分烤老一部分还没熟透的情况。

食材准备

制作步骤

• 牛肉清洗擦干，切成均匀厚块，放入大碗，加入生抽、蚝油、料酒、黑胡椒碎、食用油、蒜片抓匀，腌制 20 分钟
• 烤箱提前预热到 200 度，烤盘铺油纸，把腌好的牛肉平铺摆放，不要堆叠在一起
• 彩椒切块，可以和牛肉一同摆放在烤盘上
• 放入烤箱中层，200 度烘烤 12 到 15 分钟，中途可以取出翻面一次
• 烘烤完成之后不要马上取出，利用烤箱余温焖 2 分钟，再装盘食用

实用小技巧

• 牛肉表面一定要擦干水分，腌制之后烤出来焦香效果更好
• 牛肉切太厚就要适当延长烘烤时间，切太薄就要缩短时间，防止烤干
• 喜欢带一点孜然风味，可以撒少量孜然粉，丰富烤箱快手牛肉味道

烤箱快手牛肉操作省心，焦香多汁，不用频繁看管，是很适合家庭的简易烤牛肉，建议现烤现吃，放凉之后肉汁流失，口感会变柴。

【常见问题】

问题 1：烤箱快手牛肉烤完很柴是什么原因？

回答 1：烤箱快手牛肉烤完很柴，一般是烘烤时间过长或者腌制的时候没有加油锁水，做烤箱快手牛肉建议控制烘烤时长，腌制加入食用油保留肉汁。

问题 2：烤箱快手牛肉可以用牛腱子吗？

回答 2：烤箱快手牛肉可以用牛腱子，但是牛腱子筋膜多，烤完口感偏紧实，做烤箱快手牛肉优先推荐牛里脊，软嫩效果更好。

问题 3：烤箱快手牛肉腌制时间可以更长吗？

回答 3：烤箱快手牛肉可以延长腌制时间，冷藏腌制过夜入味会更深，但是做烤箱快手牛肉不建议腌制超过 24 小时，肉质会过度发酸。

【免责申明】

本文内容仅为家常食谱分享，不具备医疗功效说明，特殊体质、食材过敏人群食用前请谨慎判断，如有身体不适请及时就医。