这道蚝油大葱双菇，是清爽鲜香的家常素菜，选用两种菌菇搭配大葱，用蚝油作为主调味大火快炒，菌菇软嫩多汁，大葱辛香提味，咸鲜醇厚，做法简单快手，菌菇提前焯水和大火快炒是这道菜保持口感的核心，配米饭或者搭配荤菜都很合适。

这道蚝油大葱双菇味道鲜美的原因，是菌菇本身自带天然鲜味，蚝油可以进一步放大菌菇的鲜度，大葱经过热油爆香之后释放辛香，中和菌菇的水感，提前焯水能去掉菌菇生涩味，同时缩短炒制时间，不会因为久炒让菌菇出水软烂，多种风味融合之后吃起来鲜而不腻。

准备食材

制作步骤

1. 鲜香菇清洗切厚片，白玉菇切去根部拆成小束，全部冲洗干净沥干水分。
2. 烧沸水，下入双菇焯水 1 分钟，捞出立刻沥干，这一步可以去除菌菇多余水分和生涩味。
3. 提前调碗汁，碗里放入蚝油、生抽、白糖、清水、玉米淀粉，搅拌均匀备用。
4. 热锅倒油，下蒜片和大葱段，中火炒出葱香，大葱微微变软就可以。
5. 倒入焯好水的双菇，转大火快速翻炒，接着淋入调好的碗汁。
6. 翻炒到汤汁微微浓稠裹满菌菇和大葱，就可以关火出锅。

关键小贴士

• 双菇一定要充分沥干，不然蚝油大葱双菇炒的时候大量出水，酱汁挂不住。
• 蚝油本身含盐，蚝油大葱双菇一般不需要额外再加盐，避免成品过咸。
• 双菇种类可以替换，比如蟹味菇搭配香菇，同样适合做蚝油大葱双菇。

做好的蚝油大葱双菇色泽油亮，菌菇滑嫩，葱香浓郁，咸鲜适口，十几分钟就能完成一道家常素菜。

【常见问题】

问题 1：蚝油大葱双菇炒完出水很多是什么原因？

回答 1：蚝油大葱双菇出水多，大多是双菇没有提前焯水沥干，炒制时间太久，提前焯水控干水分，大火快炒快速收汁，就能解决出水问题。

问题 2：蚝油大葱双菇可以用干香菇代替鲜香菇吗？

回答 2：蚝油大葱双菇可以用泡发好的干香菇制作，干香菇香味更浓，泡发之后挤干水分再焯水，成品风味会比鲜香菇版本更厚重。

问题 3：蚝油大葱双菇可以隔夜食用吗？

回答 3：蚝油大葱双菇可以隔夜食用，需要密封放进冰箱冷藏，再次食用建议回锅加热，菌菇类隔夜存放要注意观察有无变质。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作，烹饪过程注意用火安全。