香辣蟹味菇是一道香辣风味的家常快炒菌菇菜，蟹味菇经过煸炒之后保留脆嫩口感，搭配辣椒和香辛料爆炒，菌香浓郁，辣味突出，咸香下饭，不管是配米饭还是佐酒都很合适，制作速度快，属于简单快手素菜。做这道香辣蟹味菇的原因是蟹味菇本身自带淡淡的海鲜鲜香味，清淡做法味道偏柔和，加入香辣调味之后风味更有冲击力，菌菇本身吸味能力强，爆炒之后入味均匀，不需要复杂食材，日常家里常备辣椒调料就能完成，喜欢重口素菜的家庭很适合尝试。

食材准备

制作步骤

蟹味菇切去根部，拆成小束，清洗干净，开水下锅焯水 1 分钟，捞出充分挤干水分。

干辣椒剪段，姜切丝，蒜切片，小米辣切圈备用。

起锅倒油，下入姜丝蒜片、干辣椒段小火爆香，炒出辣椒香气，注意不要把辣椒炒糊发苦。

倒入挤干水的蟹味菇，转大火快速翻炒，把菌菇表面水汽炒干，炒出蟹味菇本身鲜香味。

加入生抽、蚝油、少许白糖翻炒均匀，尝味按需补盐，最后放入小米辣和葱段，翻炒十几秒就可以出锅。

制作要点

蟹味菇焯水之后一定要挤干水分，水分太多会变成水煮，香辣蟹味菇没有干香锅气。

辣椒小火爆香，火大很容易焦苦，会破坏香辣蟹味菇整体风味。

蟹味菇本身有鲜味，蚝油生抽都带咸味，盐不要加多，避免香辣蟹味菇过咸。

做好的香辣蟹味菇菌柄脆嫩，菌香混着香辣味道，爽辣开胃，是一道简单又有风味的快手素菜。

【常见问题】

问题 1：香辣蟹味菇可以不焯水吗

回答 1：香辣蟹味菇可以不焯水，但是要充分煸炒把水分炒干，不焯水版本的香辣蟹味菇菌香更浓，但是要注意清洗干净泥沙。

问题 2：香辣蟹味菇出水很多怎么办

回答 2：香辣蟹味菇出水很多是因为菌菇水分没有提前处理，下次焯水挤干或者大火久炒收干水汽，就能让香辣蟹味菇保持干爽入味状态。

问题 3：香辣蟹味菇可以加五花肉同炒吗

回答 3：香辣蟹味菇可以加五花肉同炒，五花肉煸出油脂之后再下菌菇，做成荤素版香辣蟹味菇，肉香叠加菌香，风味会更加醇厚。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量、炒制火候可根据个人口味、厨具火力灵活调整，菌类过敏人群请谨慎选择相关原料，不构成营养及饮食医疗建议。