酸甜樱桃萝卜是把新鲜樱桃萝卜腌成酸甜口凉菜，成品红亮好看，咬下去脆爽解腻，酸味清爽带一点回甘甜，不用长时间烹饪，属于冷腌快手小菜，樱桃萝卜本身辛辣味比较淡，经过糖醋腌制之后辛辣感基本褪去，非常适合配粥、配米饭或者佐餐解荤腥，制作核心就是杀水和糖醋汁比例，腌好冷藏入味，随吃随取。

食材准备

制作步骤

1. 处理樱桃萝卜：樱桃萝卜摘掉叶子，清洗干净，用刀拍裂或者切薄片，装进大碗，撒上食盐抓匀，静置 20 分钟杀出多余水分，把析出的汁水倒掉。
2. 调制糖醋汁：碗里倒入米醋、白糖、凉白开，搅拌到白糖完全融化，加入蒜片、干辣椒备用。
3. 装罐腌制：杀好水的樱桃萝卜沥干，放进干净无水无油的密封罐，倒入调好的酸甜料汁，料汁基本没过萝卜。
4. 冷藏入味：盖紧罐子，放进冰箱冷藏腌制 4 小时以上，腌制过夜风味最佳。
5. 取出食用：吃的时候直接夹出酸甜樱桃萝卜，不需要额外加热，可根据喜好撒少许香油。

关键要点

• 装萝卜的罐子必须无水无油，不然酸甜樱桃萝卜很容易发霉变质。
• 杀水这一步不能省，不杀水萝卜水分多，会稀释糖醋汁，酸甜樱桃萝卜味道变淡，脆度也会下降。
• 酸甜比例可以按需调整，偏爱酸就增加米醋，偏爱甜就多加白糖。

做好的酸甜樱桃萝卜色泽红润，口感脆嫩，酸甜平衡，解腻效果很好，制作简单，可以一次多腌一点，作为日常常备小菜。

【常见问题】

问题 1：酸甜樱桃萝卜腌好之后还是有辣味怎么办？

回答 1：酸甜樱桃萝卜还带辣味一般是腌制时间太短，制作酸甜樱桃萝卜建议冷藏腌制过夜，充分入味之后萝卜本身的辛辣味就会减弱，酸甜樱桃萝卜风味会更柔和。

问题 2：酸甜樱桃萝卜可以常温腌制吗？

回答 2：酸甜樱桃萝卜不推荐常温久腌，常温环境容易滋生细菌，酸甜樱桃萝卜最好全程冰箱冷藏腌制，短时间常温放置也不要超过 2 小时。

问题 3：酸甜樱桃萝卜能保存多久？

回答 3：酸甜樱桃萝卜密封冷藏一般可以保存 5 到 7 天，每次夹取酸甜樱桃萝卜要用干净筷子，避免带入油污生水，延长酸甜樱桃萝卜保存时间。

【免责申明】

本食谱仅为家常腌菜参考，调味可根据个人口味调整，萝卜过敏人群请勿食用，腌菜含盐，肠胃敏感、控盐人群谨慎食用，取用器具保持干净卫生，发现变质请丢弃。