番茄炒雪耳是一道清爽独特的咸口家常菜，和传统甜炖做法不一样，利用番茄酸甜汁水搭配雪耳脆嫩的口感，成菜酸甜开胃，低脂清淡，制作难度很低，普通炒锅就能完成。雪耳经过泡发焯水之后口感脆弹，番茄炒出沙之后酸味果香可以中和雪耳本身的淡味，两种食材搭配，不用重油重盐，很适合想吃清爽素菜的时候做，提前处理好雪耳是这道菜成功的关键，避免炒出来发软出水过多。

食材准备

详细制作步骤

• 干雪耳冷水泡发，泡开之后剪去根部硬蒂，撕成大小均匀的小朵
• 烧一锅开水，下入雪耳焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干，这一步能去除生涩味，保持脆感
• 番茄顶部划十字，开水烫一下撕去外皮，切成小块，方便炒出番茄沙
• 起锅倒油，下入蒜末爆香，倒入番茄块，中小火按压翻炒，炒出浓稠番茄沙
• 放入沥干水的雪耳，快速翻炒均匀，让雪耳裹上番茄酱汁
• 加入少许盐和一小勺白糖调味，大火快速翻匀就可以出锅，不要长时间久炒

制作小要点

• 雪耳一定要充分沥干水分，不然番茄炒雪耳会大量出水，变成汤菜
• 焯水之后过凉水，番茄炒雪耳成品口感会更加脆爽，不会软塌
• 番茄一定要炒出沙，番茄炒雪耳的味道才浓郁，只翻炒不炒沙味道会偏寡淡
• 炒制全程大火快炒，雪耳久煮会失去脆感，影响番茄炒雪耳的口感

【常见问题】

问题 1：番茄炒雪耳可以用新鲜雪耳吗？

回答 1：番茄炒雪耳可以使用新鲜雪耳，新鲜雪耳不用长时间泡发，清洗撕朵之后焯水就能炒制，做出来的番茄炒雪耳口感同样脆嫩。

问题 2：番茄炒雪耳为什么炒完出水很多？

回答 2：番茄炒雪耳出水多一般是雪耳没有沥干，或者番茄汁水没有提前炒收浓，炒制前充分沥干雪耳，把番茄炒沙收浓，就能改善番茄炒雪耳出水的问题。

问题 3：番茄炒雪耳可以提前做好存放吗？

回答 3：番茄炒雪耳不建议长时间存放，雪耳久放之后脆感流失，番茄汁水还会继续泡软雪耳，番茄炒雪耳最好现炒现吃。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，属于普通膳食参考，不能替代药物治疗，食材过敏者请谨慎食用，具体食用请结合自身身体情况选择。