小葱拌黄豆是一道做法简单的凉拌小菜，把煮熟的黄豆搭配新鲜小葱，再加基础调味拌匀即成，豆子粉糯，葱香浓郁，低脂爽口，作为佐餐小菜、下酒菜都很合适，在家零厨艺也能轻松做成功。

这道菜受欢迎的原因是黄豆含有丰富植物蛋白，经过浸泡煮软之后口感绵密，小葱自带辛香，可以去掉黄豆本身的豆腥味，凉拌做法不需要久炒，最大程度保留食材本味，热量低，吃起来没有油腻感，适合夏天或者搭配主食食用，不过黄豆产气，肠胃容易胀气的人群一次不要吃太多。

准备食材清单

制作操作步骤

1. 干黄豆挑出坏豆杂质，清洗干净，加清水浸泡，常温泡 8 小时左右，夏天放冰箱冷藏浸泡，防止发酸变质。
2. 泡好的黄豆冲洗，冷水下锅，大火煮开之后转中小火煮 25 到 35 分钟，煮到黄豆捏起来粉糯，没有硬芯，捞出沥干水分放凉。
3. 小葱洗净切成葱花，喜欢吃辣可以把干辣椒剪段，用热油激出香味。
4. 放凉的黄豆倒入大碗，加入葱花、盐、生抽、香醋、香油，有辣椒油的一并加入。
5. 充分翻拌均匀，静置 10 分钟入味，就可以装盘食用。

制作小要点

• 黄豆一定要煮透，生黄豆含有抗营养因子，没有煮熟容易肠胃不适。
• 黄豆充分沥干再拌，水分太多会稀释调味，小葱拌黄豆味道变淡。
• 现拌现吃口感最佳，冷藏保存建议当天吃完，隔夜葱香会减弱。

小葱拌黄豆核心就是把黄豆泡透煮软，放凉之后和小葱以及简单调料拌匀，操作难度低，风味清爽，根据自己口味调整咸淡辣度，就能做出适口的凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：小葱拌黄豆可以隔夜吃吗？

回答 1：小葱拌黄豆不推荐隔夜吃，隔夜之后小葱容易发黄变软，风味下降，还存在变质风险，尽量现拌现吃完小葱拌黄豆。

问题 2：小葱拌黄豆可以用熟黄豆直接做吗？

回答 2：可以，家里已经有熟黄豆的情况下，放凉之后直接加小葱和调料拌匀，同样能做出小葱拌黄豆，省去浸泡煮豆的步骤。

问题 3：小葱拌黄豆适合减肥期间吃吗？

回答 3：减肥期间可以适量吃小葱拌黄豆，小葱拌黄豆低脂并且含有植物蛋白，但是黄豆本身热量不低，注意控制单次食用分量。

【免责申明】

本文小葱拌黄豆仅作为家常美食做法分享，不能替代药物治疗疾病，有黄豆过敏、严重肠胃疾病等特殊情况请谨慎食用，身体不适请及时就医。