鸡胸肉烤茄子是一道低脂饱腹的烤箱菜，茄子经过烘烤之后软嫩吸汁，搭配调味好的鸡胸肉馅，荤素结合，蛋白质充足，油脂比传统蒜蓉烤茄子低很多，很适合减脂期或者日常清淡饮食，这道菜成功的关键是茄子提前烘烤软化，鸡胸肉剁成肉馅提前腌制，馅料铺在茄子上再二次烘烤，避免馅料不熟或者茄子出水过多，家用烤箱就可以制作，操作难度低，烤好之后香味浓郁，既可以当主菜，也能搭配主食一餐吃完。

准备食材

制作步骤

1. 茄子预处理：长茄子清洗干净，表面刷一层薄油，烤箱提前预热 200 度，放入茄子烘烤 15 分钟，烤到茄子整体变软，取出对半划开，不要切断，把茄肉轻轻压开。
2. 鸡胸肉馅调制：鸡胸肉剁成细肉馅，加入蒜末、生抽、蚝油、黑胡椒碎、少量盐，顺着一个方向搅拌上劲，静置腌制 10 分钟入味。
3. 铺馅：把调好的鸡胸肉馅均匀铺在已经烤软的茄子剖开位置，喜欢辣味可以撒一点小米辣圈。
4. 二次烘烤：再次送入烤箱，190 度烘烤 12 到 15 分钟，直到鸡胸肉馅完全熟透，表面微微上色。
5. 出锅装饰：取出鸡胸肉烤茄子，撒上葱花，直接上桌食用。

制作小要点

• 茄子一定要先预烤软化，如果直接生茄子铺馅烘烤，茄子内部硬，出水多，鸡胸肉烤茄子口感会变差。
• 鸡胸肉不要剁太粗，颗粒太大不容易熟透，调味之后一定要搅拌上劲，肉馅口感更紧实。
• 茄子本身容易出水，如果烤盘积水太多，可以中途倒掉多余汁水，避免鸡胸肉烤茄子变成湿软状态。
• 没有烤箱可以用空气炸锅制作鸡胸肉烤茄子，温度时间适当微调，中途观察上色情况防止烤干。

【常见问题】

问题 1：鸡胸肉烤茄子肉馅发柴是什么原因？

回答 1：鸡胸肉烤茄子肉馅发柴大多是鸡胸肉没有腌制，烘烤时间过长，下次提前腌制，控制二次烘烤时长，就能让肉馅保持嫩度。

问题 2：鸡胸肉烤茄子可以隔夜保存吗？

回答 2：鸡胸肉烤茄子放凉密封后可以冷藏隔夜，复热建议继续短时间烘烤加热，但是复热之后茄子软塌，风味下降，优先现烤现吃。

问题 3：鸡胸肉烤茄子适合减脂期吗？

回答 3：鸡胸肉烤茄子低脂高蛋白，控制刷油和酱料用量，鸡胸肉烤茄子非常适合减脂期作为正餐主菜。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，过敏体质请提前确认食材过敏原，特殊饮食人群请结合自身健康情况选择食用。