家常焖烧猪手就是把猪手经过焯水去血沫，搭配香料调味小火慢焖，成品皮糯胶浓，肉质酥软不柴，咸香带一点回甘，是很受欢迎的硬菜。这道菜核心原理就是长时间低温焖煮，让猪手里面的胶原蛋白慢慢融化，肥肉部分油脂析出，吃起来肥而不腻，香料和酱汁充分渗透进骨头缝隙，入味均匀。整套流程分为选料处理、焯水去腥、炒糖色焖烧、收汁这几个关键环节，做好之后直接上桌，也可以二次加热，复热之后胶质口感会更好。

食材准备

预处理步骤

1. 猪手剁成块，用火燎掉表皮残毛，再用刀刮洗干净，缝隙里的血污一定要清理。
2. 冷水下锅，放入猪手、姜片、葱段、2 勺料酒，大火煮开，持续煮 3 分钟，撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩变硬。

焖烧步骤

1. 起锅放少许油，下入冰糖，小火炒出枣红色糖色，立刻倒入猪手快速翻炒，让每块猪手均匀裹上糖色。
2. 放入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒爆香，淋入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
3. 倒入足量热水，水面完全没过猪手，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖烧 70 到 90 分钟。
4. 中途检查水量，不能烧干，等到猪手用筷子可以轻松扎透皮肉，开大火加盐调味，继续收汁，汤汁变浓稠挂在猪手表面就关火。

关键要点

• 全程焖煮加水必须是热水，冷水会让猪手肉质收紧，不容易炖软糯。
• 炒糖色全程小火，糖色一旦发黑发苦，整道家常焖烧猪手风味就报废。
• 盐不要太早放，早放盐会让肉质紧缩，后期再加盐更容易炖烂。

食用建议

趁热吃胶质口感最佳，剩下的家常焖烧猪手冷藏之后会形成肉冻，也可以直接食用。

【常见问题】

问题 1：家常焖烧猪手炖不软是什么原因？

回答 1：家常焖烧猪手炖不软，一般是焖烧火力太大时间不足，或者焯水之后用冷水冲洗导致肉质紧缩，下次保持小火慢焖，焯水后用温水清洗，延长焖烧时间就能炖到软糯。

问题 2：家常焖烧猪手吃起来很油腻怎么办？

回答 2：家常焖烧猪手油腻，是猪手表面油脂没有提前处理，焖煮过程油脂没有充分析出，可以在焯水之后刮除多余皮下油脂，焖煮结束前撇掉表层浮油，成品肥而不腻。

问题 3：家常焖烧猪手可以用电压力锅做吗？

回答 3：家常焖烧猪手可以用电压力锅制作，能大幅缩短焖烧时间，但是小火慢焖的酱香层次会比传统锅具略弱，想要地道口感还是推荐普通锅小火慢焖。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，猪手脂肪与胆固醇含量较高，高血脂、心血管疾病人群需要控制食用量，食材处理注意卫生，变质猪手请勿使用，本内容不替代专业饮食建议。