红薯鹰嘴豆泥是创意轻食抹酱，绵密的鹰嘴豆泥融入红薯天然香甜，口感顺滑细腻，颜色暖橙好看，比传统原味鹰嘴豆泥甜度更柔和，饱腹感强，蛋白质和膳食纤维充足，适合减脂期搭配面包、蔬菜条或者全麦饼食用，做这款红薯鹰嘴豆泥重点是鹰嘴豆提前泡软蒸透，红薯蒸熟压泥，放入料理机充分搅打，加少量橄榄油和柠檬汁调和风味，搅打时间足够成品才会丝滑无颗粒，做法简单，现做现吃风味最佳。

食材准备

制作步骤

1. 干鹰嘴豆提前清水浸泡 8 小时以上，泡到豆子充分膨胀，挑掉坏豆，冲洗干净，上锅蒸 30 分钟，蒸到鹰嘴豆可以轻松捏烂。
2. 红薯去皮切厚片，和鹰嘴豆可以同锅蒸熟，蒸好取出放至温热，大蒜压成蒜蓉备用。
3. 把蒸软的鹰嘴豆、红薯片倒入料理机，加入橄榄油、柠檬汁、蒜蓉、盐、孜然粉。
4. 启动料理机搅打，分次少量添加清水，边打边观察状态，持续搅打至质地顺滑绵密，没有明显颗粒。
5. 尝一下咸甜，按需微调盐和柠檬汁，打好之后倒出装入容器，表面可以淋一点点橄榄油装饰，直接抹面包或者蘸蔬菜食用。

烹饪小要点

• 鹰嘴豆一定要充分泡发蒸软，没有蒸透的鹰嘴豆打出来会有硬颗粒，影响红薯鹰嘴豆泥顺滑口感。
• 清水少量分次添加，一次加水太多会让红薯鹰嘴豆泥过于稀软，失去绵密质地。
• 柠檬汁既能提香，还可以防止红薯鹰嘴豆泥氧化变色，保留好看的橙红色。
• 没有干鹰嘴豆也可以用罐装熟鹰嘴豆，制作红薯鹰嘴豆泥可以省去泡发蒸煮步骤，节省时间。

【常见问题】

问题 1：红薯鹰嘴豆泥可以冷藏保存多久？

回答 1：红薯鹰嘴豆泥密封冷藏建议 2 到 3 天内吃完，红薯鹰嘴豆泥含有熟制食材，常温放置容易变质，再次食用前确认红薯鹰嘴豆泥没有异味。

问题 2：红薯鹰嘴豆泥可以不放孜然粉吗？

回答 2：红薯鹰嘴豆泥可以省略孜然粉，去掉孜然粉之后红薯鹰嘴豆泥味道更纯粹，突出红薯清甜，适合不喜欢香料味的人制作红薯鹰嘴豆泥。

问题 3：红薯鹰嘴豆泥适合素食人群吗？

回答 3：红薯鹰嘴豆泥全部是植物食材，不含动物原料，非常适合素食人群，红薯鹰嘴豆泥可以作为素食餐的优质蛋白搭配。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鹰嘴豆过敏者请勿食用，本食物不具备治疗功效，不能替代药物，制作过程请注意用火用电安全。