鸡腿烧腐竹是一道肉香浓郁的家常烧菜，鸡腿肉鲜嫩多汁，搭配提前泡发的腐竹小火烧制，腐竹充分吸收鸡腿的肉香和酱汁，软韧入味，鸡腿肉质不柴，咸鲜醇厚，配米饭非常下饭，普通炒锅或者砂锅都可以制作，重点是鸡腿提前焯水去腥，腐竹冷水泡透，腐竹不要太早下锅，避免久煮碎烂，烧制的时候加水尽量用热水，防止鸡肉遇冷收缩变柴。

这道菜受欢迎，是因为鸡腿肉油脂充足，比鸡胸肉口感更嫩，腐竹本身多孔，特别容易吸附肉汁，豆香融合肉香之后层次更丰富，调味只用基础生抽冰糖就可以，不需要复杂香料，食材采购方便，做法属于家常类型，新手也能稳定做出成品，喜欢重口味还可以加少许干辣椒，不爱辣就保持原味，全家都适合食用。

准备食材

制作步骤

1. 鸡腿剁成块清洗干净，冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 干腐竹掰成段，冷水浸泡 4 到 6 小时，泡到没有硬芯，捞出挤干水分备用。
3. 热锅倒油，下入姜片蒜粒爆香，放入鸡块中小火煸炒，炒到表面微黄，把鸡块多余油脂逼出来。
4. 加入剩余料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入足量热水，水量没过鸡块，大火烧开转小火盖盖烧 35 分钟。
5. 鸡腿烧到七八分软，放入泡好的腐竹，继续小火烧 12 分钟，让腐竹充分吸收酱汁。
6. 开盖尝咸度，按需补盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

关键注意事项

• 腐竹下锅时间不能太早，长时间沸腾容易碎掉，影响鸡腿烧腐竹完整口感。
• 鸡腿焯水之后一定要用温水冲洗，不要直接冲冷水，防止肉质紧缩发柴。
• 生抽本身含盐，调味之后记得尝味，避免鸡腿烧腐竹成品过咸。

整体来看，鸡腿烧腐竹核心要点就是鸡腿焯水去腥煸炒增香，鸡肉烧至半软之后再加腐竹同烧入味，成品肉嫩豆香，汤汁浓郁，操作难度不高，家庭正餐很适合做这道烧菜。

【常见问题】

问题 1：鸡腿烧腐竹可以用砂锅做吗？

回答 1：鸡腿烧腐竹非常适合砂锅制作，砂锅保温效果好，小火慢烧出来的鸡腿烧腐竹鸡肉更加酥嫩，腐竹入味均匀，烧制过程留意火力防止汤汁溢锅。

问题 2：鸡腿烧腐竹腐竹碎了是什么原因？

回答 2：鸡腿烧腐竹腐竹碎裂大多是腐竹下锅太早，烧制时间过长，做鸡腿烧腐竹建议等鸡腿快烧好再放腐竹，减少大力翻动，就能保持腐竹软韧完整。

问题 3：鸡腿烧腐竹可以提前一晚做好吗？

回答 3：鸡腿烧腐竹可以提前一晚做好，冷却之后密封冷藏，第二天复热之后腐竹吸味更好，食用鸡腿烧腐竹需要彻底加热，建议两天内吃完。

【免责申明】

本文仅为家常菜品烹饪方法分享，不具备医疗功效，鸡腿烧腐竹不能替代药物治疗疾病，特殊体质人群请结合自身情况酌情食用。