奥尔良烤猪手是一道风味浓郁的烤箱硬菜，猪手胶质丰厚，经过长时间腌制和烘烤之后外皮微焦，内里软糯 Q 弹，奥尔良腌料自带甜香微辣，很好中和猪手本身的油腻感，不管家庭聚餐还是追剧加餐都很合适，这道菜重点是猪手先焯水去血沫去腥，充分冷藏腌制入味，烘烤时控制温度，前期低温慢烤把猪手炖软，后期升温烤出焦香外皮，如果直接高温生烤，很容易外皮焦硬内部还咬不动，家用烤箱就能制作，做好之后可以直接上手啃，也可以搭配生菜解腻，口感层次很丰富。

准备食材

制作步骤

1. 猪手预处理：猪手冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，持续煮 3 分钟，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 调配腌汁：碗中放入奥尔良腌料、生抽、拍碎大蒜、少许食用油搅拌均匀，把腌汁全部涂抹在猪手每一块表面，缝隙也要抹到位。
3. 密封腌制：猪手装入密封盒，放进冰箱冷藏腌制，最少腌制 6 小时，过夜腌制奥尔良烤猪手味道会更加入味。
4. 预热烤箱：腌好取出猪手，铺在垫油纸的烤盘上，烤箱提前预热 170 度。
5. 低温慢烤：放入中层，170 度烤 40 分钟，让猪手慢慢变软，胶质充分软化。
6. 升温上色：取出猪手，表面刷一层稀释蜂蜜水，烤箱调至 200 度，继续烤 12 到 15 分钟，看到外皮红亮微焦就可以取出，静置几分钟再食用。

制作小要点

• 猪手焯水一定要用温水冲洗，不要直接冲冷水，冷热骤变会让肉质收缩变硬，奥尔良烤猪手就不容易软糯。
• 蜂蜜不要一开始就刷，早刷糖分高温容易焦黑发苦，影响奥尔良烤猪手外观和味道。
• 喜欢更软烂口感，可以延长前期低温慢烤时间，牙口不好的人很适合这个做法。
• 没有烤箱也可以用空气炸锅做奥尔良烤猪手，注意中途翻面，根据猪手大小调整时长。

【常见问题】

问题 1：奥尔良烤猪手咬不动是什么原因？

回答 1：奥尔良烤猪手咬不动主要是前期低温慢烤时间不足，猪手胶质没有软化，下次延长低温烘烤时间，再升温烤外皮，就能做到软糯好啃。

问题 2：奥尔良烤猪手油腻太重怎么办？

回答 2：奥尔良烤猪手油腻太重可以在前期烘烤时让多余油脂析出，吃的时候搭配生菜，并且控制单次食用分量，就能减轻油腻感。

问题 3：奥尔良烤猪手可以冷冻保存吗？

回答 3：做好的奥尔良烤猪手放凉密封之后可以冷冻保存，吃之前解冻复烤加热，但是复烤之后软糯口感会下降，优先现烤现吃风味最佳。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，过敏体质请提前确认食材过敏原，特殊饮食人群请结合自身健康情况选择食用。