豆豉烧鱼腩是一道非常下饭的家常烧菜，鱼腩部位油脂丰富肉质软嫩，搭配豆豉烧煮之后，豉香充分渗入鱼肉，咸鲜带回甘，肥而不腻，很适合日常餐桌。这道菜好吃的关键是鱼腩预处理去腥，煎制的时候把表面煎香定型，豆豉先小火煸出香气再加水烧，烧煮时长把控好，时间太短味道进不去，太久鱼肉会碎散，鱼腩的嫩感也会流失，做好之后收浓汤汁，豉香烧鱼腩的风味会更加突出。

食材准备

制作步骤

1. 鱼腩清洗干净，切成均匀大块，用厨房纸吸干表面水分，加少许料酒腌制 10 分钟去除腥味。
2. 豆豉冲洗沥干压碎，姜蒜备好，小葱分开葱白和葱绿。
3. 起锅热油，下入鱼腩块，中小火煎至两面微黄定型，煎好盛出备用。
4. 锅内留底油，放入姜蒜、豆豉、葱白，小火煸炒，把醇厚豉香炒出来。
5. 把煎好的鱼腩放回锅中，加入生抽、老抽、白糖，倒入清水，水量大约没过鱼腩一半。
6. 中小火烧煮 8 到 10 分钟，中途轻轻翻动，最后开大火收浓汤汁，撒葱绿即可出锅。

制作要点

• 煎制要点：豆豉烧鱼腩煎之前一定要吸干水分，煎的时候不要频繁翻动，定型之后再翻面，避免鱼腩碎掉。
• 调味要点：豆豉本身含盐，做豆豉烧鱼腩生抽不要过量，烧煮中途尝味，咸度足够就不需要额外加盐。
• 火候要点：烧煮保持中小火，大火汤汁剧烈翻滚容易冲散鱼腩，影响豆豉烧鱼腩成品形态。

【常见问题】

问题 1：豆豉烧鱼腩腥味重是什么原因？

回答 1：豆豉烧鱼腩腥味重大多是鱼腩没有提前腌制去腥，或者鱼腹黑膜没有清理干净，做豆豉烧鱼腩要清理干净黑膜，加料酒腌制，配合姜蒜豆豉压制腥味。

问题 2：豆豉烧鱼腩可以用冷冻鱼腩制作吗？

回答 2：豆豉烧鱼腩可以使用冷冻鱼腩，冷冻鱼腩解冻之后要挤干血水，充分沥干再煎制，这样做出来的豆豉烧鱼腩腥味更低，口感依旧软嫩。

问题 3：豆豉烧鱼腩烧好之后汤汁太稀怎么办？

回答 3：豆豉烧鱼腩汤汁太稀可以最后开大火继续收汁，也可以勾薄芡，让汤汁裹在鱼腩表面，豆豉烧鱼腩吃起来味道会更浓郁。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎选择，处理生鲜鱼腩注意卫生，煎制时留意热油防烫伤。