奶香糯米排包是一款把软糯糯米内馅和松软奶香面包结合的排包，成品排包相连成排，面包体奶香味浓郁，咬开内里糯米绵密有粘性，甜而不腻，很适合当做早餐、下午茶点心，上手难度不高，家庭烤箱就可以制作。之所以这款面包口感层次突出，是因为外层是发酵到位的软面包胚，内部提前做好糯米馅，面包烘烤膨胀之后牢牢包裹住糯米内馅，发酵和烘烤温度控制是决定成品会不会塌陷、糯米会不会发干的关键。

食材准备

制作步骤

✅ 制作糯米内馅

把糯米粉、白砂糖混合，倒入牛奶搅拌成无颗粒面糊，隔水蒸熟，取出趁热加入黄油揉匀，放凉之后分成均等小份备用，这一步糯米馅不要太稀，不然包的时候容易漏馅。

✅ 揉面发酵

除黄油之外所有面包体食材放入和面机，揉至可以拉出厚膜，加入软化黄油继续揉到扩展阶段，能拉出有弹性薄膜。面团收圆，放在温暖处进行第一次基础发酵，发酵到原体积两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。

✅ 分割包馅

发酵好的面团排气，平均分成同等大小小面团，静置松弛 15 分钟。取一个面团擀开，包入糯米馅，收口捏紧，全部包好之后整齐摆放在长方形烤盘里面，进行二次发酵。

✅ 烘烤

二次发酵到面团明显变大，表面可以刷一层全蛋液，烤箱提前预热上下火 170 度，放入中层烘烤 22 到 25 分钟，上色满意之后可以加盖锡纸防止表面烤焦，出炉之后立刻脱模放温食用。

制作要点

• 糯米内馅蒸好之后如果偏软，可以稍微冷藏定型，包馅更好操作
• 二次发酵不要过度，否则奶香糯米排包烘烤容易塌陷变形
• 每家烤箱温差不一样，烘烤后期留意上色状态，灵活调整时间

【常见问题】

问题 1：奶香糯米排包糯米内馅太稀是什么原因？

回答 1：奶香糯米排包的糯米内馅太稀一般是牛奶添加过多，或者蒸制之后没有趁热加黄油揉匀，建议减少牛奶用量，蒸好充分揉合，冷却之后再包馅。

问题 2：为什么奶香糯米排包烤完面包体很硬？

回答 2：奶香糯米排包烤完偏硬大多是揉面不到位、发酵不足，或者出炉之后长时间暴露在空气中水分流失，要保证揉面出膜，发酵充分，出炉温凉之后密封保存。

问题 3：奶香糯米排包可以不用烤箱制作吗？

回答 3：奶香糯米排包常规是烤箱烘烤，如果没有烤箱，也可以尝试蒸制版本，但蒸出来的奶香糯米排包没有烘烤的焦香外皮，口感和烤箱版会有差别。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请留意烤箱温度与食材过敏情况，成品口感会受面粉吸水性、发酵环境影响，不作为商业生产标准。