土豆丝鸟巢蛋是造型很有特色的家常早餐，土豆丝煎成鸟巢状的酥圈，中间窝入鸡蛋一起煎熟，土豆丝边缘焦香酥脆，鸡蛋嫩熟，咸香适口，做法简单，平底锅就能完成，很适合早餐或者简餐。这道菜好吃的关键是土豆丝切好之后要冲洗掉淀粉，不然煎的时候容易粘连散架，土豆丝调味之后先煎定型，再打入鸡蛋，全程中小火，火太大土豆丝已经糊了鸡蛋还没有熟，喜欢嫩蛋就短时间盖盖焖，喜欢全熟蛋就延长焖制时间。

食材准备

前期预处理

1. 土豆削皮，切成均匀细土豆丝，放进清水反复冲洗，洗掉表面淀粉，捞出用厨房纸充分沥干水分，这一步是土豆丝鸟巢蛋成型不散的重点。
2. 土豆丝加入少许盐、黑胡椒碎抓拌均匀，静置 2 分钟，析出的水分再次沥干。
3. 准备好鸡蛋、葱花，平底锅提前备好。

煎制制作步骤

1. 平底锅开中小火，倒入适量食用油，取一部分土豆丝在锅中围成圆形鸟巢圈，中间留出空位。
2. 轻轻按压土豆丝，煎 2 分钟，底部定型变微黄。
3. 在鸟巢中间空位打入鸡蛋，保持中小火继续煎。
4. 可以盖上锅盖焖 1 到 3 分钟，根据自己喜好控制鸡蛋熟度。
5. 鸡蛋凝固之后，撒上葱花和少量黑胡椒，就可以出锅装盘。

做好的土豆丝鸟巢蛋，外圈土豆丝焦香酥脆，中间鸡蛋滑嫩，咸香清淡，搭配一杯牛奶就是一份营养早餐，喜欢重口还可以撒一点点辣椒粉，现煎现吃口感最好，放凉之后土豆丝酥脆感会下降。

【常见问题】

问题 1：土豆丝鸟巢蛋煎的时候散掉是什么原因？

回答 1：土豆丝鸟巢蛋煎的时候散掉，一般是土豆丝淀粉没有冲洗干净，或者没有沥干水分，制作土豆丝鸟巢蛋一定要冲洗淀粉并且充分控水，先煎底部定型再放鸡蛋。

问题 2：土豆丝鸟巢蛋可以用其他淀粉类食材替换土豆吗？

回答 2：土豆丝鸟巢蛋核心是土豆丝做鸟巢，不建议替换其他食材，如果替换就失去土豆丝鸟巢蛋本身的焦香风味，还是推荐使用土豆制作。

问题 3：土豆丝鸟巢蛋鸡蛋想要溏心怎么控制？

回答 3：土豆丝鸟巢蛋想要溏心蛋，盖盖焖制时间缩短到 1 分钟左右，看到蛋清凝固蛋黄还保持流动状态就关火，制作土豆丝鸟巢蛋全程中小火，避免土豆丝煎糊。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，煎制时长受平底锅火力影响，土豆、鸡蛋相关过敏人群请谨慎食用。