红咖喱番茄鱼是融合风味的家常炖鱼，鱼肉嫩滑，红咖喱的香辣搭配番茄的酸甜，汤汁浓郁醇厚，用来拌饭拌面都非常合适，普通炒锅就能制作，不用复杂西餐设备，喜欢泰式风味又偏爱番茄酸甜口的家庭很适合做这道菜。选择红咖喱搭配番茄做鱼的原因，红咖喱本身香料味重、辣味突出，单纯煮咖喱鱼味道偏厚重，加入番茄之后番茄熬出沙，果酸可以平衡咖喱的辛辣感，让汤汁层次更柔和，同时番茄的汁水可以稀释咖喱酱，不会让成品过于稠厚，鱼肉煮好之后吸收双重风味，嫩而不腥。

食材准备

制作步骤

1. 鱼片预处理：鱼片冲洗干净，控干水分，加入料酒、玉米淀粉抓匀，腌制 10 分钟，淀粉可以让红咖喱番茄鱼里面的鱼片煮完依旧滑嫩。
2. 番茄处理：番茄顶部划十字烫去皮，切成小块，方便炒制出沙。
3. 炒番茄底料：热锅倒油，下姜蒜爆香，倒入番茄块小火翻炒，按压炒出浓稠番茄沙，加入红咖喱酱翻炒出香料香气。
4. 加入汤汁：倒入适量清水，放入白糖，大火煮开，转小火煮 3 分钟，让番茄和红咖喱风味充分融合。
5. 下鱼片煮制：把腌好的鱼片分散下入汤里，轻轻推动，不要大力翻动，鱼片变色定型之后倒入椰浆，加盐调味，微沸就关火出锅。

制作小要点

• 鱼片下锅之后不要用力搅拌，不然鱼肉容易碎，影响红咖喱番茄鱼成品完整度。
• 红咖喱酱本身含盐，调味加盐一定要先尝味，避免红咖喱番茄鱼过咸。
• 椰浆最后放，不要长时间大火煮沸，不然容易油水分离，影响红咖喱番茄鱼口感。
• 不吃辣可以减少红咖喱酱用量，喜欢辣度高就多加红咖喱酱，灵活调整。

这款红咖喱番茄鱼酸辣香浓，鱼肉滑嫩，核心要点就是番茄炒出沙，鱼片上浆防碎，椰浆后放，风味融合度高，是很有特色的风味炖鱼菜品。

【常见问题】

问题 1：红咖喱番茄鱼煮完鱼片碎掉是什么原因？

回答 1：红咖喱番茄鱼鱼片碎裂一般是下锅之后大力翻炒，或者鱼片没有上浆，做红咖喱番茄鱼建议提前用淀粉腌制鱼片，下锅之后轻推，减少翻动，保持鱼肉完整。

问题 2：红咖喱番茄鱼太辣怎么补救？

回答 2：红咖喱番茄鱼太辣可以多加椰浆，或者补充少量番茄和清水，稀释红咖喱的辣味，下次制作红咖喱番茄鱼的时候减少红咖喱酱的投放量。

问题 3：红咖喱番茄鱼可以不用椰浆吗？

回答 3：红咖喱番茄鱼可以不用椰浆，替换成纯牛奶也能做出顺滑口感，但是没有椰浆的红咖喱番茄鱼会缺少典型泰式奶香风味，整体风味会偏普通番茄鱼汤。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据食用人数与个人口味灵活调整，鱼类属于易致敏食材，对海鲜、咖喱过敏人群请规避对应食材，肠胃不耐辣人群请控制红咖喱用量，成品确认鱼肉熟透后食用。