老干妈土豆泥是一款做法简单的香辣风味主食，土豆蒸压成绵密泥状，搭配老干妈辣酱拌匀之后香辣入味，绵糯口感混合辣酱油香，既能单独当主食，也可以搭配正餐，制作不需要复杂厨艺，普通蒸锅就能完成，耗时短，食材易得，很适合懒人餐和简餐制作。

土豆蒸熟之后淀粉充分糊化，压泥之后质地绵密软糯，老干自带辣椒、豆豉和油脂香气，本身含盐和调味，所以额外放盐要控制分量，避免成品过咸，喜欢口感有颗粒感就不用压得特别细腻，保留少许土豆颗粒吃起来更有层次。

食材准备

制作步骤

• 土豆去皮清洗，切成厚片，这样更容易蒸熟
• 蒸锅加水烧开，放入土豆片，大火蒸 15 到 20 分钟，用筷子可以轻松戳透就说明熟透
• 取出土豆片，趁热用压泥器或者勺子压成土豆泥
• 往土豆泥里面加入老干妈辣酱，滴几滴香油，充分翻拌均匀
• 装盘撒上葱花，就可以直接食用

实用小技巧

• 土豆一定要趁热压泥，放凉之后淀粉回生，压出来会偏硬，绵密感变差
• 老干妈油脂比较多，拌匀之后如果觉得偏干，可以少量加一点温牛奶或者温水调节湿润度
• 想吃热乎口感，拌好之后可以回锅稍微加热，但是不要久煮，避免土豆泥变稀

老干妈土豆泥香辣绵糯，操作门槛低，调味灵活，是快手简餐选择，现做现吃风味最好，冷藏之后口感会变硬，再次食用建议加热拌匀。

【常见问题】

问题 1：老干妈土豆泥可以用白皮土豆吗？

回答 1：老干妈土豆泥可以用白皮土豆，白皮土豆淀粉含量略低，成品绵密感会弱一点，优先推荐黄心土豆制作老干妈土豆泥，口感效果更佳。

问题 2：老干妈土豆泥太咸怎么处理？

回答 2：老干妈土豆泥如果拌完觉得太咸，可以多加一部分压好的原味土豆泥混合稀释，也可以搭配清淡配菜中和，降低老干妈土豆泥整体咸度。

问题 3：老干妈土豆泥能不能加其他配料？

回答 3：老干妈土豆泥可以加其他配料，比如火腿丁、玉米粒、胡萝卜碎，拌匀之后丰富口感，依旧保留老干妈土豆泥香辣主味。

【免责申明】

本文内容仅为家常食谱分享，不具备医疗功效说明，特殊体质、食材过敏人群食用前请谨慎判断，如有身体不适请及时就医。