尖椒炒平菇是一道家常快手素菜，平菇软滑吸味，尖椒自带鲜辣清香，大火快炒之后鲜香入味，十分钟左右就能上桌，成本低做法简单，非常适合日常配米饭。这道菜想要好吃，关键在于平菇要先挤干水分，不然炒的时候会大量出水，成品水汪汪没有锅气，尖椒不要炒太久，保留一点脆感，才能和软嫩平菇形成口感对比。

食材准备

预处理

1. 平菇撕成小朵，冲洗干净，放入沸水锅中焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水。
2. 双手用力挤干平菇里面多余水分，这一步是整道菜最重要的预处理。
3. 尖椒去籽，斜切成段，大蒜切片备用。

炒制步骤

1. 热锅倒油，下入蒜片爆香。
2. 倒入挤干水的平菇，大火翻炒 1 分钟，把平菇表面炒到微微干香。
3. 放入尖椒段继续大火快炒 30 秒，尖椒断生即可。
4. 加入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，尝一下味道再补少量盐。
5. 翻拌入味之后马上关火出锅。

制作关键要点

• 平菇焯水挤水，能去掉菌菇土腥味，同时防止炒的时候大量出水。
• 全程大火快炒，不要加盖焖煮，焖久尖椒变软，失去脆爽口感。
• 蚝油和生抽本身有咸味，放盐一定要少量，避免过咸。
• 喜欢肉香可以加少许五花肉片同炒，升级成荤版尖椒炒平菇。

做好的尖椒炒平菇菌香浓郁，带一点点尖椒的鲜辣，干爽不水汪汪，配粥配米饭都很合适，低脂清淡，日常餐桌很百搭。

【常见问题】

问题 1：尖椒炒平菇出水很多怎么办？

回答 1：尖椒炒平菇出水多，一般是平菇没有挤干水分，下次平菇焯水之后一定要充分挤干，全程保持大火快炒，减少汤汁堆积。

问题 2：尖椒炒平菇可以用干平菇吗？

回答 2：尖椒炒平菇可以用干平菇，干平菇需要提前温水泡发，泡好之后挤干水分再炒，菌香会更浓，但是口感没有新鲜平菇软嫩。

问题 3：尖椒炒平菇能提前一晚做好吗？

回答 3：尖椒炒平菇不建议提前一晚做好，放置之后尖椒会发黄变软，平菇还会继续出水，最好现炒现吃，口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和食用人数调整，食材品质、产地不同成品口感会存在差异，如有食物过敏情况，请避开对应食材。