这道煎龙利鱼豆腐，是低脂家常煎制荤素菜搭配菜品，龙利鱼无刺肉质软嫩，豆腐煎到外皮微焦，两种食材同锅煎制之后，再简单焖烧入味，鱼肉鲜滑，豆腐吸满鲜汁，整体清淡不油腻，做法快手，食材充分吸干水分是这道菜煎制不碎、不溅油的核心，适合控脂人群，搭配主食就是一顿正餐。

这道煎龙利鱼豆腐口感融合自然，是因为龙利鱼本身肉质细嫩，没有细刺，提前腌制可以去除海鱼轻微腥感，豆腐经过煎制定型之后，不容易散碎，后续焖烧的时候可以吸收龙利鱼释放出来的鲜味儿，煎制使用中小火，能避免外皮焦糊，内里还没有熟透的情况。

准备食材

制作步骤

1. 龙利鱼柳解冻，用厨房纸吸干表面水分，切成厚块，加料酒、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 老豆腐切成厚方块，同样用厨房纸吸掉表面水分，降低煎制溅油概率。
3. 热锅倒油，中小火下入豆腐块，两面煎成金黄色，煎好盛出备用。
4. 同一口锅，放入龙利鱼块，中小火慢煎，两面煎到定型变色，盛出备用。
5. 锅内留底油，下姜片蒜片爆香，倒回煎好的豆腐和龙利鱼，淋入生抽，加少量清水，小火焖 2 分钟入味。
6. 尝味按需补盐，大火稍微收一下汤汁，撒葱花就可以出锅。

关键小贴士

• 优先选用老豆腐制作煎龙利鱼豆腐，嫩豆腐含水量高，煎的时候很容易碎烂。
• 龙利鱼不要大火久煎，煎龙利鱼鱼肉变老之后口感会发柴。
• 喜欢浓郁口感，煎龙利鱼豆腐可以加一点点蚝油，鲜香味会更突出。

做好的煎龙利鱼豆腐外皮微焦，龙利鱼滑嫩，豆腐软嫩吸汁，低脂清爽，制作简单，十几分钟就能上桌。

【常见问题】

问题 1：煎龙利鱼豆腐煎的时候豆腐碎掉是什么原因？

回答 1：煎龙利鱼豆腐豆腐碎裂，大多是选用嫩豆腐，或者没有等一面定型就频繁翻动，建议使用老豆腐，中小火煎定型之后再翻面，就能保持豆腐完整。

问题 2：煎龙利鱼豆腐龙利鱼腥味重怎么处理？

回答 2：煎龙利鱼豆腐龙利鱼腥味重，一般是解冻之后没有吸干水分，腌制不到位，提前吸干水分，加料酒白胡椒腌制，就能减轻煎龙利鱼豆腐的腥味。

问题 3：煎龙利鱼豆腐可以用巴沙鱼替代龙利鱼吗？

回答 3：煎龙利鱼豆腐可以用巴沙鱼替代龙利鱼，操作步骤不变，巴沙鱼口感同样软嫩，成品煎龙利鱼豆腐风味差别不大。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏者请谨慎制作，烹饪过程注意用火安全。