夏令红烧冬瓜是夏天很适合的家常素菜，冬瓜水分足口感软嫩，红烧之后吸满咸鲜酱汁，清淡不油腻，解暑又下饭，这道菜成功关键在于冬瓜切厚块、煎或者煸出表面水分、小火焖入味，冬瓜本身味道清淡，如果直接焖煮容易出水寡淡，稍微煎一下可以让冬瓜质地紧实，酱汁更好挂住，调味简单，不用复杂香料，夏天吃不会觉得厚重，掌握火候就能做出软糯入味的夏令红烧冬瓜。

原料配比参考表

制作步骤

• 冬瓜预处理：冬瓜去皮去瓤，切成厚方块，冲洗之后沥干表面水分
• 调酱汁：碗里放入生抽、老抽、蚝油、白糖，加少量清水搅匀备用
• 煸冬瓜：锅里倒油，下姜蒜爆香，倒入冬瓜块中火煸炒，炒到冬瓜表面微微透明
• 焖煮入味：倒入调好的酱汁，轻轻翻动，中小火盖盖焖 8 到 10 分钟
• 勾芡出锅：冬瓜变软之后淋入水淀粉，把汤汁收浓，夏令红烧冬瓜就可以装盘

关键注意事项

• 冬瓜块不要切太薄，太薄焖完容易碎烂，厚块做出来的夏令红烧冬瓜成型更好
• 冬瓜水分很大，焖煮的时候不要加太多水，不然夏令红烧冬瓜汤汁稀挂不住味道
• 蚝油和生抽都有咸味，加盐之前先尝味，避免夏令红烧冬瓜成品过咸
• 焖煮时间不要过长，冬瓜过度软烂会变成糊状，夏令红烧冬瓜失去成型口感
• 夏天室温高，做好的夏令红烧冬瓜吃不完要及时冷藏，防止变质

【常见问题】

问题 1：夏令红烧冬瓜可以加肉末吗？

回答 1：夏令红烧冬瓜可以加肉末，肉末提前炒香再放冬瓜，肉香融入酱汁，做出来的夏令红烧冬瓜风味会更浓郁。

问题 2：夏令红烧冬瓜为什么出水很多？

回答 2：夏令红烧冬瓜出水多是冬瓜没有提前煸炒，焖煮的时候大量水分释放，下次制作夏令红烧冬瓜先中火煸掉部分水分。

问题 3：夏令红烧冬瓜可以不放老抽吗？

回答 3：夏令红烧冬瓜可以不放老抽，成品颜色偏浅，口味还是咸鲜，不喜上色的人做夏令红烧冬瓜可以省略老抽。

问题 4：夏令红烧冬瓜可以隔夜吃吗？

回答 4：夏令红烧冬瓜密封冷藏可以隔夜，吃之前彻底加热，但是夏令红烧冬瓜隔夜之后口感偏软，建议现做现吃。

【免责申明】

本文仅为夏令红烧冬瓜家庭烹饪菜谱经验分享，属于家常做法参考，食材请选用新鲜合格原料，对相关食材过敏人群请勿食用，本文不构成营养治疗及商用推荐。