爆浆紫薯包是用松软白面包裹流心紫薯内馅做成的家常蒸制点心，成品面皮暄软，咬开之后紫薯内馅绵密流心，自带紫薯天然香甜，不齁甜，适合当作早餐、加餐，家里有蒸锅就可以制作。普通紫薯包内馅大多偏干，想要实现爆浆效果，紫薯泥里面要搭配牛奶或者黄油调整湿润度，同时面团发酵要到位，蒸制火候控制好，发酵不足面皮会发硬，蒸太久又容易塌陷，这是爆浆紫薯包成功的核心要点。

准备食材

详细制作步骤

1. 制作紫薯内馅：紫薯去皮切薄片，上锅蒸熟，趁热压成紫薯泥，加入黄油、白砂糖、牛奶，充分搅拌，调到湿润可以流动的状态，放凉备用，这一步决定爆浆紫薯包能不能流心。
2. 和面发酵：面粉加入酵母、白砂糖、温水，揉成光滑面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵，发酵到原来两倍大，手指按压不回弹。
3. 分割松弛：发酵完成的面团取出排气，分成均等小面剂，盖好松弛 10 分钟，方便后续擀皮包馅。
4. 包馅成型：取面剂擀成中间厚边缘薄的面皮，放入放凉的紫薯流心馅，收口捏紧，收口朝下摆放，做成爆浆紫薯包生胚。
5. 二次醒发：生胚摆进刷油蒸屉，二次醒发 15 分钟，体积微微变大就可以，醒发过度爆浆紫薯包容易塌。
6. 上锅蒸制：水开之后大火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止温差大造成爆浆紫薯包回缩塌陷。

制作小要点

• 紫薯内馅一定要放凉再包，热馅容易把面团烫死，影响爆浆紫薯包发酵。
• 牛奶不要一次性加太多，内馅太稀，包的时候容易漏馅，爆浆紫薯包收口会开裂。
• 喜欢奶香更浓，做爆浆紫薯包可以把牛奶换成淡奶油，流心口感会更加顺滑。

做好的爆浆紫薯包外皮暄软，内馅香甜流心，紫薯本身的天然色泽好看，操作难度低，家庭制作成功率高，是老少都喜欢的粗粮点心。

【常见问题】

问题 1：爆浆紫薯包蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：爆浆紫薯包塌陷大多是二次醒发过度，或者关火马上开盖，制作爆浆紫薯包醒发控制好程度，蒸好焖几分钟再开盖，就能减少塌陷情况。

问题 2：爆浆紫薯包包的时候漏馅怎么办？

回答 2：爆浆紫薯包漏馅一般是紫薯内馅太稀，或者面皮边缘太薄，做爆浆紫薯包要把控内馅湿润度，擀皮保持中间厚边缘薄，收口捏紧就不容易漏。

问题 3：爆浆紫薯包生胚可以冷冻吗？

回答 3：爆浆紫薯包生胚可以密封冷冻保存，吃的时候不用解冻直接上锅延长蒸制时间，已经蒸熟的爆浆紫薯包建议尽快吃完，复热之后流心效果会减弱。

【免责申明】

本文为家常点心菜谱分享，食材用量与调味可根据个人口味调整，紫薯过敏人群请勿食用，蒸制时间可根据包子大小微调，本文内容仅供烹饪参考。