香芒烩虾是酸甜果香风味的家常烩菜，鲜嫩虾仁搭配香甜芒果同烩，虾仁弹嫩，芒果清甜，果香中和海鲜的鲜，整体酸甜清爽不腻口，做法快手，十几分钟就能出锅，不管配米饭还是作为宴客小菜都很合适，重点是虾仁提前腌制去腥，芒果下锅时间不能太久，避免煮烂出水。

虾仁提前用料酒淀粉抓腌，能让肉质更弹滑，芒果属于软质鲜果，长时间高温烩煮会软烂发黑，还会大量出水稀释酱汁，所以要在虾仁成熟之后再下入芒果短时间翻拌，保留芒果完整果肉和果香，这也是香芒烩虾成品清爽好看的关键，调味保持清淡酸甜，不要用重酱盖住芒果本身香气。

准备食材

制作步骤

1. 虾仁挑掉虾线，清洗沥干，加料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 10 分钟；芒果去皮去核切成大块，大蒜切片，生姜切丝
2. 热锅倒油，下姜丝蒜片爆香，倒入腌好的虾仁，中火翻炒到虾仁变色卷曲
3. 加入少许盐和小半勺白糖调味，快速翻拌均匀
4. 下入芒果块，小火轻翻烩 30 秒，让果香和虾仁味道融合
5. 勾薄薄一层水淀粉，酱汁微微浓稠就马上关火
6. 装盘，香芒烩虾完成

成品香芒烩虾虾仁 Q 弹鲜嫩，芒果果肉香甜完整，果香浓郁，酸甜平衡，喜欢风味更丰富可以加少量彩椒块搭配同烩，颜色会更加鲜亮。

【常见问题】

问题 1：香芒烩虾芒果煮烂是什么原因？

回答 1：香芒烩虾芒果煮烂，是芒果下锅之后烩制时间太长，做香芒烩虾芒果只需要短时间翻拌入味，不能久煮，香芒烩虾才能保留芒果大块完整果肉。

问题 2：香芒烩虾虾仁不弹是什么原因？

回答 2：香芒烩虾虾仁不弹，大多是没有淀粉腌制或者翻炒时间过长，做香芒烩虾虾仁一定要提前用淀粉抓腌，炒到变色卷曲就停止久炒，香芒烩虾虾仁口感就会弹嫩。

问题 3：香芒烩虾可以用青芒果吗？

回答 3：香芒烩虾可以用青芒果，青芒果酸度更高，做香芒烩虾酸味会更突出，喜欢甜口优先选成熟香甜芒果，做香芒烩虾果香会更柔和。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请留意相关食材，如有特殊饮食需求请结合自身情况选择。