虎皮烧辣椒是一道香辣开胃的经典家常菜，核心是把辣椒煎出焦褐虎皮纹路，软嫩带焦香，咸香微辣，配米饭非常解腻。选肉质厚的青椒更容易煎出漂亮虎皮，干煎的时候不用放太多油，耐心小火慢煎，让辣椒表皮起皱焦化，调味简单，重点突出辣椒本身的焦香，这道菜做法简单，耗时短，喜欢重口的还可以加少许蒜末提香。

食材准备

• 厚皮青椒：400 克
• 大蒜：4 瓣
• 生抽：2 勺
• 香醋：半勺
• 白糖：小半勺
• 食盐：少许
• 食用油：1 勺
• 可选：豆豉 1 勺增香

详细制作步骤

1. 青椒洗净，去掉蒂部，可以整根保留，也可以对半切开，内部辣椒籽按需清理，用厨房纸把表面水分擦干。
2. 大蒜拍扁切成蒜末，生抽、香醋、白糖提前调成料汁备用。
3. 平底锅开中小火，倒入食用油，放入青椒，用锅铲轻轻按压，反复翻面煎制。
4. 一直煎到辣椒表皮出现焦褐色虎皮纹路，整体变软，这个过程大概 5 到 8 分钟。
5. 下入蒜末爆香，倒入调好的料汁，加一点点盐，快速翻拌均匀，让料汁裹满辣椒，收干汤汁就可以出锅。

关键要点

做好的虎皮烧辣椒表皮焦香，内里软嫩，酸辣适口，是很受欢迎的素烧小菜，日常佐餐非常合适。

【常见问题】

问题 1：虎皮烧辣椒煎不出虎皮是什么原因？

回答 1：虎皮烧辣椒煎不出虎皮大多是火太大或者辣椒皮太薄，换成厚皮青椒，保持中小火按压慢煎，虎皮烧辣椒就能煎出焦褐纹路。

问题 2：虎皮烧辣椒可以加豆豉吗？

回答 2：虎皮烧辣椒可以加豆豉，在爆香蒜末的时候一同放入，豆豉咸香会让虎皮烧辣椒风味更浓郁，注意减少盐和生抽用量。

问题 3：虎皮烧辣椒要不要去掉辣椒籽？

回答 3：虎皮烧辣椒可以根据耐辣程度决定，怕辣就去掉辣椒籽，喜欢辣味浓郁的虎皮烧辣椒可以保留辣椒籽。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群不宜过量食用辛辣菜品。