奶酪南瓜炖蛋是一款绵密顺滑的蒸烤甜品，南瓜自带天然清甜，搭配奶香浓郁的奶酪和蛋液，入口软嫩，甜度柔和不腻，不管是早餐、下午茶都很合适，操作简单，家里有烤箱或者蒸锅都能做。

想要奶酪南瓜炖蛋口感嫩滑，关键是蛋液要过筛去除气泡，烘烤或者蒸制的时候火候不能太大，高温容易让成品出现蜂窝、变老发柴，南瓜提前蒸熟压泥，和蛋奶液充分融合，奶酪可以增加奶香味，还能让表层形成焦香的口感。

食材准备

详细制作步骤

1. 南瓜去皮去籽切块，上锅蒸 15 分钟，蒸到可以轻松压烂，趁热压成细腻南瓜泥，放凉备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入细砂糖、牛奶，充分搅拌均匀，接着倒入南瓜泥混合搅匀，再过筛 2 次，滤掉蛋泡和南瓜颗粒。
3. 烤碗内壁抹一层薄黄油，把混合好的南瓜蛋奶液倒进烤碗，表面撒上奶酪碎。
4. 烤箱提前预热到 160 度，烤碗放入烤盘，烤盘里面加温水做水浴，烘烤 30 分钟，看到表面奶酪融化微微上色就可以取出。
5. 如果没有烤箱，也可以盖上保鲜膜扎小孔，水开上锅小火蒸 20 分钟，焖 5 分钟再开盖。

制作小要点

• 蛋奶液过筛是奶酪南瓜炖蛋嫩滑无气孔的重点。
• 水浴烘烤可以稳定温度，避免奶酪南瓜炖蛋表面开裂。
• 喜欢甜味重一点可以适当增加糖，南瓜本身很甜，糖不要放太多。

奶酪南瓜炖蛋出炉之后表层奶酪焦香，内部像布丁一样嫩滑，南瓜香气和奶香融合，放温吃口感最佳，也可以冷藏之后当冷甜品食用。

【常见问题】

问题 1：奶酪南瓜炖蛋烤出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：奶酪南瓜炖蛋出现蜂窝大多是温度太高或者没有水浴，蛋液受热过猛就会起气孔，调低温度并且使用水浴烘烤，就能让奶酪南瓜炖蛋保持细腻嫩滑。

问题 2：奶酪南瓜炖蛋可以用蒸锅制作吗？

回答 2：奶酪南瓜炖蛋可以用蒸锅制作，盖上保鲜膜扎小孔，小火慢蒸，同样可以做出嫩滑的奶酪南瓜炖蛋，适合没有烤箱的家庭。

问题 3：奶酪南瓜炖蛋可以给小朋友吃吗？

回答 3：奶酪南瓜炖蛋食材温和，口感软嫩，甜度可控，很适合小朋友作为加餐，注意对鸡蛋或者奶酪过敏的孩子不建议食用。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，对鸡蛋、乳制品过敏人群请结合自身健康状况酌情制作食用。