八爪鱼红烧肉是把传统红烧肉和小八爪鱼搭配烧制的特色融合菜，五花肉炖得肥而不腻，八爪鱼吸满红烧酱汁之后 Q 弹脆嫩，肉香混上海鲜鲜甜味，酱汁浓郁挂味，是很有新意的下饭硬菜，家用炒锅就能制作，适合喜欢混搭风味的家庭餐桌。这道菜的关键点在于五花肉要先煸炒出油，八爪鱼不能过早下锅久炖，否则八爪鱼会收缩变硬咬不动，要等到五花肉基本炖软之后再放入同烧，让它入味同时保留弹牙口感。

食材准备

前期预处理

1. 五花肉切成 3 厘米方块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水，撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 小八爪鱼清理内脏、硬嘴，冲洗干净，沸水快速焯烫 10 秒，立刻捞出过凉水，保持脆弹，不要久焯。
3. 准备好葱姜八角，冰糖提前称量好，方便后续炒制。

烧制制作步骤

1. 锅中不放油，下入五花肉块中小火煸炒，把肥肉里多余油脂逼出来，肉块表面煎至微黄。
2. 推到锅边，下入冰糖，小火炒出枣红色糖色，马上和五花肉翻炒均匀上色。
3. 放入葱姜、八角爆香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒，倒入足量热水，水面没过肉块。
4. 大火烧开转小火加盖炖煮 45 分钟，等到五花肉已经软糯。
5. 放入焯好的八爪鱼，继续小火烧 10 分钟，开盖转大火收汁，尝味道补盐，汤汁浓稠挂住食材就可以出锅。

做好的八爪鱼红烧肉，五花肉酥软入口即化，八爪鱼 Q 弹有嚼劲，红亮酱汁咸甜适口，海鲜鲜感中和五花肉的油腻感，配米饭非常下饭，喜欢重口味还可以加少许干辣椒增加风味。

【常见问题】

问题 1：八爪鱼红烧肉里面八爪鱼炖老咬不动是什么原因？

回答 1：八爪鱼红烧肉里面八爪鱼炖老咬不动，一般是下锅太早、炖煮时间太长，八爪鱼长时间高温加热会收缩变硬，一定要等五花肉炖软之后再放，只短时间烧制入味即可。

问题 2：八爪鱼红烧肉可以用大八爪鱼代替小八爪鱼吗？

回答 2：八爪鱼红烧肉可以用大八爪鱼代替小八爪鱼，需要切成合适大小的块，同样不能长时间炖煮，控制好烧制时间，才能保留八爪鱼红烧肉 Q 弹的口感。

问题 3：八爪鱼红烧肉没有冰糖可以用白糖炒糖色吗？

回答 3：八爪鱼红烧肉没有冰糖可以用白糖炒糖色，白糖上色速度更快，火候要更小，避免炒糊发苦，做出来的八爪鱼红烧肉风味差别不大。

【免责申明】

本食谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炖煮时长受肉块大小、锅具火力影响，海鲜与肉类需保证新鲜，有海鲜过敏人群请谨慎食用。