茄汁凤尾虾是一道酸甜口的家常快手菜，大虾保留尾部虾壳做成凤尾造型，经过煎制之后裹上浓稠番茄酱汁，虾肉弹嫩，茄香酸甜，造型好看，下饭又好看，正餐宴客都很合适。做这道茄汁凤尾虾的原因是大虾本身鲜味充足，单纯白灼口味清淡，番茄熬出的茄汁果酸可以去腥提鲜，让虾肉充分吸收酸甜风味，凤尾造型成品颜值更高，制作时间短，不需要复杂工序，新手也容易把控火候。

食材准备

制作步骤

大虾剪去虾须，挑除虾线，保留尾部虾壳，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，虾身薄薄拍一层淀粉。

番茄顶部划十字，开水烫去皮，切成小丁，切细碎方便炒出沙。

起锅倒油，油温升高放入大虾，中小火煎到两面变红定型，虾尾翘起，盛出备用。

锅里留底油，下姜片蒜粒爆香，倒入番茄丁，中小火翻炒按压，炒成浓稠茄沙，加入料酒、生抽、白糖翻炒均匀。

把煎好的大虾倒回锅中，加少量热水，小火焖煮 5 分钟，让茄汁渗入虾肉。

尝味补少量盐，开大火收浓汤汁，让茄汁均匀裹满虾身，就可以装盘。

制作要点

虾表面一定要吸干水分，煎制的时候才不会溅油，茄汁凤尾虾虾壳也更容易煎亮。

焖煮时间不能太长，大虾久煮肉质收缩变老，茄汁凤尾虾就失去弹嫩口感。

番茄酸度差别大，白糖用量灵活调整，避免茄汁过酸盖住虾本身鲜味。

做好的茄汁凤尾虾红亮诱人，虾肉 Q 弹，茄汁酸甜浓郁，汤汁拌饭也很美味，是简单又受欢迎的大虾菜品。

【常见问题】

问题 1：茄汁凤尾虾可以用冻虾制作吗

回答 1：茄汁凤尾虾可以用冻虾制作，解冻之后充分沥干水分再裹淀粉煎制，只是冻虾做出来的茄汁凤尾虾弹性会比鲜虾略差。

问题 2：茄汁凤尾虾酱汁太稀怎么办

回答 2：茄汁凤尾虾酱汁太稀可以开大火继续收汁，也可以少量水淀粉勾芡，下次炒番茄的时候多按压炒沙，就能让茄汁凤尾虾酱汁更加浓稠。

问题 3：茄汁凤尾虾可以不用去皮吗

回答 3：茄汁凤尾虾就是保留尾部虾壳做成凤尾造型，整只带壳烹饪，如果你不喜欢带壳，也可以提前剥壳，但是成品就不再是传统凤尾造型的茄汁凤尾虾。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量、焖煮火候可根据个人口味、厨具火力灵活调整，海鲜过敏人群请谨慎选择相关原料，不构成营养及饮食医疗建议。