做 99 深海鱼头核心就是充分去腥预处理，清蒸保留原鲜，成品肉质细嫩，胶质感足，是很受欢迎的海味硬菜，也可以改成剁椒焖烧版本，家庭最稳妥的做法是清蒸，不容易把鱼头做老，重点在于刮净黑膜、鱼鳃，这两个部位是腥味主要来源，如果处理不干净，蒸好之后腥味很重，直接影响整道菜口感。深海鱼头本身油脂和胶质丰富，清蒸能最大程度锁住鲜味，不需要复杂重调料，蒸制时间要根据鱼头大小控制，蒸太久鱼肉会收缩变老，蒸好之后淋热油激发出葱姜香气，风味会提升很多。

食材清单

制作步骤

鱼头预处理，深海鱼头解冻之后，剪去鱼鳍，挖掉鱼鳃，刮掉腹腔里面黑色内膜，冲洗干净，在鱼头厚肉位置划两刀，方便均匀成熟和入味。

腌制去腥，鱼头两面抹少量盐、白胡椒粉，淋上料酒，铺上姜片葱段，静置腌制 20 分钟，腌制之后把腌出来的血水倒掉。

上锅蒸制，盘底垫上葱段姜片，放上鱼头，水开之后上锅大火蒸 18 到 22 分钟，个头偏大就延长时间，蒸好之后倒掉盘中腥水，拣掉旧的葱姜。

增香调味，表面铺上新的葱丝姜丝，淋入蒸鱼豉油，另起锅烧热食用油，油温升高之后浇在葱姜丝上面，激出香味就可以上桌。

这份 99 深海鱼头除了清蒸，喜欢重口还可以改成剁椒版本，铺上剁椒同蒸，咸鲜带辣，保存的时候熟鱼头密封冷藏，2 天内吃完，重点做好去腥和把控蒸制时长，就能做出鲜嫩不腥的 99 深海鱼头。

【常见问题】

问题 1：99 深海鱼头蒸完腥味很重是什么原因？

回答 1：99 深海鱼头腥味重大多是鱼鳃、腹腔黑膜没有清理干净，或者蒸盘里面的腥水没有倒掉，预处理一定要把这两个腥味源头清理彻底。

问题 2：99 深海鱼头蒸制需要大火还是小火？

回答 2：99 深海鱼头推荐水开之后保持大火蒸制，大火受热快，鱼肉鲜嫩，小火慢蒸容易让鱼肉发柴，还会延长整体制作时间。

问题 3：冷冻的 99 深海鱼头可以直接上锅蒸吗？

回答 3：冷冻的 99 深海鱼头不建议直接上锅蒸，最好提前放冰箱冷藏解冻，完全解冻之后再清洗腌制，直接蒸会出水多，腥味偏重，熟度不均匀。

【免责申明】

本文 99 深海鱼头做法仅作为家庭烹饪参考，海鲜过敏人群请勿食用，蒸制淋热油注意防烫，食材新鲜度会直接影响成品风味，请选购合格新鲜食材。