2 杏仁牛扎糖就是加入杏仁制作的手工牛扎糖，奶香浓郁还带着杏仁香脆口感，在家用棉花糖版本就能轻松做成功，不用熬糖温度计也能稳定操作。之所以推荐棉花糖版本做杏仁牛扎糖，是传统熬砂糖容易出现返砂、焦糊问题，新手把控难度高，棉花糖法操作门槛低，杏仁提前烘烤之后香气会更突出，成品不粘牙，软硬程度很好控制。

食材准备

制作步骤

1. 预处理杏仁：杏仁平铺烤盘，烤箱 120 度低温烘烤 8 分钟，烤出坚果香气，取出放温备用，不要烤焦。
2. 融化黄油：不粘锅开最小火，放入黄油，慢慢融化成液态。
3. 加入棉花糖：黄油融化之后倒入棉花糖，保持小火不断翻炒，直到棉花糖完全融化变成粘稠糊状。
4. 加入奶粉：关火，立刻倒入奶粉和一小撮盐，快速翻拌均匀，奶粉和糖糊充分融合。
5. 混合杏仁：倒入烤好的杏仁，快速翻拌，让每一颗杏仁都裹上糖体。
6. 压型冷却：趁热倒进不粘烤盘，戴上手套按压平整，厚度控制在 1 厘米左右，放到不烫手的时候就可以切块，完全冷却变硬之后密封保存。

制作小要点

• 全程一定要小火，火太大杏仁牛扎糖容易焦苦，颜色变深。
• 杏仁牛扎糖一定要趁温热切块，完全硬透之后再切会很费力，还容易崩裂。
• 切好的杏仁牛扎糖可以单独包糯米纸，防止互相粘连。

✅ 整体来看，这款杏仁牛扎糖操作简单，杏仁香和奶香味搭配很协调，甜度适中，适合自制零食、节日伴手礼。

【常见问题】

问题 1：杏仁牛扎糖为什么杏仁要提前烘烤

回答 1：杏仁牛扎糖里面的杏仁提前烘烤，能够激发出坚果本身香气，不烘烤直接做杏仁牛扎糖，坚果香味会比较淡，口感也少了香脆感。

问题 2：杏仁牛扎糖做出来粘牙是什么原因

回答 2：杏仁牛扎糖粘牙一般是棉花糖融化过度，或者奶粉比例偏少，小火控制融化程度，按配比添加奶粉，就能改善杏仁牛扎糖粘牙问题。

问题 3：杏仁牛扎糖可以保存多久

回答 3：做好的杏仁牛扎糖密封放在阴凉干燥处，可以保存两周左右，杏仁牛扎糖不要放在潮湿环境，受潮之后糖体会变软失去脆感。

【免责申明】

本文食谱仅为手工零食制作参考，食材用量可根据个人口味调整，成品软硬受室温、环境湿度影响，不构成任何饮食健康承诺。