豆沙可可排包是一款可可风味的软排包，可可面团自带微苦香气，中间包裹绵密红豆沙，烘烤之后面包体松软拉丝，豆沙内馅甜润，可可和豆沙味道搭配协调，一整条排包连排成型，撕着吃很有乐趣，家庭烤箱就能制作，适合早餐或者下午茶。这款面包受欢迎，是因为可可粉中和豆沙的甜感，不会吃起来齁甜，排包的做法比单独小餐包更省事，整形简单，二次发酵之后组织均匀，喜欢软面包的家庭很适合反复制作。

准备食材

制作步骤

1. 除黄油、盐、豆沙之外，全部食材倒入和面盆，揉成光滑面团，加入黄油和盐继续揉，揉到可以拉出薄膜的扩展阶段。
2. 面团盖上保鲜膜进行一次基础发酵，发酵到原来 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。
3. 发酵完成的面团按压排气，平均分成 6 份，滚圆静置松弛 15 分钟。
4. 取一个面团擀成长方形，中间铺上红豆沙，边缘留空，然后从上向下卷紧，收口捏牢，全部卷好之后并排摆进长条烤盘。
5. 放入温暖环境做二次发酵，发酵到面团明显变大，相邻面团互相贴合。
6. 烤箱提前预热 170 度，表面可以刷一层蛋液，放入中层烘烤 22 到 25 分钟，上色满意之后及时盖锡纸防止烤焦，出炉立刻脱模放凉。

关键要点

• 豆沙不要铺太厚，烘烤的时候豆沙容易爆出来，影响豆沙可可排包外形。
• 二次发酵是豆沙可可排包松软的关键，发酵不足面包会偏紧实。
• 可可粉本身带苦味，白砂糖可以根据自己接受甜度微调，不要一次性加太多。

豆沙可可排包冷却之后可以密封保存，面包内部拉丝柔软，每一条都裹着豆沙，可可香气浓郁，撕着吃口感很好，常温密封建议两天内吃完，吃之前复烤几秒，外皮会恢复微脆，内部依旧松软。

【常见问题】

问题 1：豆沙可可排包烤完内部紧实是什么原因？

回答 1：豆沙可可排包内部紧实，大多是一次发酵或者二次发酵不到位，也有可能揉面没有出膜，保证充分发酵并且揉到扩展阶段，豆沙可可排包才能松软拉丝。

问题 2：豆沙可可排包烘烤豆沙爆馅怎么办？

回答 2：制作豆沙可可排包时，豆沙铺得太厚、收口没有捏紧，烘烤就容易爆馅，内馅薄铺，收口捏牢，就能减少豆沙可可排包爆馅情况。

问题 3：豆沙可可排包可以不用烤箱吗？

回答 3：豆沙可可排包常规是烤箱烘烤，没有烤箱很难做出同款松软拉丝效果，不建议用普通蒸锅替代做豆沙可可排包。

【免责申明】

本文为家庭烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，烤箱温度存在差异，请结合自家烤箱微调，操作注意用火用电安全，食材过敏人群请自行留意。