腐乳麻油鸡丁是一道风味独特的家常小炒，鸡腿肉切成丁，搭配红腐乳的发酵咸香，再淋入麻油增香提味，鸡丁滑嫩入味，香气浓郁，咸香当中带着麻油特有的醇厚香气，炒制速度快，非常适合日常配米饭，喜欢重香口味的家庭很适合做这道菜。鸡腿肉比鸡胸肉汁水更足，不容易炒老，腐乳本身盐分高，调味的时候要控制盐和生抽的用量，麻油不适合长时间高温久炒，高温会让麻油香气挥发，所以一般在出锅前淋入，才能保留腐乳麻油鸡丁标志性的麻油香味，这是制作这道菜的关键细节。

食材准备清单

详细制作步骤

1、鸡腿肉清洗切成大小均匀鸡丁，加入料酒、淀粉抓匀，腌制 15 分钟锁水。红腐乳加腐乳汁压成腐乳泥备用。

2、热锅倒入普通食用油，下入姜蒜、干辣椒小火爆香，倒入腌好的鸡丁大火滑炒。

3、炒到鸡丁变色定型，倒入腐乳泥和半勺生抽，快速翻拌，让每一颗鸡丁均匀裹上腐乳酱汁。

4、继续大火翻炒至鸡丁完全熟透，关火之后淋入麻油，翻拌几下就可以装盘出锅。

整道腐乳麻油鸡丁核心要点是鸡丁提前上浆，麻油最后淋入，腐乳咸度高，不需要额外加盐，喜欢口感丰富可以搭配笋丁或者青椒丁同炒，鸡丁不要炒太久，时间过长肉质会变柴，做好之后趁热食用，麻油香气最突出，放凉之后香气会明显减弱。

【常见问题】

问题 1：腐乳麻油鸡丁为什么麻油不能早放？

回答 1：腐乳麻油鸡丁如果麻油早放，长时间高温加热会让麻油香气挥发，制作腐乳麻油鸡丁建议出锅前淋麻油，保留醇厚麻油香味。

问题 2：腐乳麻油鸡丁可以用鸡胸肉代替鸡腿肉吗？

回答 2：腐乳麻油鸡丁可以用鸡胸肉代替鸡腿肉，但是鸡胸肉更容易炒干发柴，制作腐乳麻油鸡丁炒制时间要缩短，上浆要充分。

问题 3：腐乳麻油鸡丁还要额外加盐吗？

回答 3：腐乳麻油鸡丁一般不需要额外加盐，腐乳本身咸度很高，制作腐乳麻油鸡丁只依靠腐乳和少量生抽调味，避免成品过咸。

【免责申明】

本文做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据实际人数与口味自行调整，腐乳钠含量偏高，血压偏高人群适量食用，对鸡肉或者腐乳过敏人群请避开该食材，烹饪操作注意用火安全，本内容不具备医疗功效，不能替代膳食医嘱。