番茄炒鸡蛋是国民度很高的家常快手菜，酸甜多汁，鸡蛋松软，做法简单耗时短，不管是配米饭、拌面条都很合适，老少都爱吃。这道菜受欢迎的原因是番茄出沙之后的酸甜汁水和嫩滑鸡蛋融合，食材都是家里常备，不需要复杂调料，火候把控轻松，新手第一次下厨也很容易成功，还可以根据个人偏好调整偏甜或者偏咸的口味。

食材准备

制作步骤

1. 番茄清洗干净切成滚刀块，鸡蛋打入碗中，加一点点盐充分搅散，搅到蛋液表面有细密泡沫。
2. 起锅倒入食用油，油热之后倒入蛋液，底部定型之后快速划散，炒成大块嫩蛋，盛出来备用，不要炒太老。
3. 同一口锅再加少量油，下入番茄块中小火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，炒出浓稠汤汁，加入白糖搅匀。
4. 把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，和番茄汤汁翻拌均匀，让鸡蛋裹上番茄汁水，加入适量盐调味。
5. 大火略微收一下汤汁，撒上葱花，翻炒几下就可以关火出锅。

制作要点

• 想要鸡蛋蓬松，蛋液可以加少量清水打散，炒的时候不要全程大火，避免鸡蛋焦硬。
• 番茄一定要炒出沙，这是番茄炒鸡蛋汁水浓郁的关键，番茄酸度高就适当增加白糖。
• 鸡蛋回锅之后不要长时间翻炒，久炒鸡蛋会变老，失去嫩滑口感。
• 喜欢汤汁多就不用过度收汁，汤汁留多一点拌饭效果更好。

做好的番茄炒鸡蛋色泽红亮，鸡蛋软嫩吸满酸甜汤汁，操作时间短，成本低，日常三餐都适合制作，还可以根据用餐人数等比例增减番茄和鸡蛋数量。

【常见问题】

问题 1：番茄炒鸡蛋鸡蛋为什么会老？

回答 1：番茄炒鸡蛋鸡蛋变老一般是炒制时间太久，或者全程大火高温加热，鸡蛋回锅之后只需要翻拌裹汁就可以，不要长时间持续翻炒。

问题 2：番茄炒鸡蛋要不要给番茄去皮？

回答 2：番茄炒鸡蛋可以选择去皮，去皮之后口感更细腻，不去皮也可以正常制作，只是番茄皮吃起来会有一点硬感。

问题 3：番茄炒鸡蛋可以提前做好放冰箱吗？

回答 3：番茄炒鸡蛋可以密封冷藏存放，二次加热之后依然可以食用，但是鸡蛋长时间浸泡汤汁口感会偏软，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，烹饪过程注意用火安全，食材请确保新鲜，对鸡蛋或者番茄过敏人群请留意相关食材禁忌。