肥锅肉尖笋辣是香辣开胃的川味家常小炒，带肥香的肉片搭配鲜嫩尖笋，加上辣椒爆炒，肥而不腻，笋尖脆爽，辣味突出，非常下饭，这道菜好吃的关键是肉片先煸炒出多余油脂，尖笋提前焯水去除涩味，大火快炒让笋片吸收肉香和辣味，肥锅肉的油脂可以给尖笋增香，不会干柴，辣椒根据吃辣程度增减，整道菜咸香带辣，适合配米饭。

食材准备

制作要点

• 肉片预处理：五花肉冷水下锅加姜料酒煮熟，放凉切薄片，这样煸炒不容易碎
• 尖笋处理：尖笋切薄片，开水焯水 2 分钟，捞出沥干，去掉生涩味
• 火候控制：中小火把肉片煸出油，之后转大火下笋和辣椒快炒，避免笋炒软失去脆感

详细做法

• 第一步 五花肉煮熟放凉切片，尖笋焯水沥干，辣椒切段，姜蒜备好
• 第二步 热锅少量放油，下入五花肉片中小火煸炒，煸出多余油脂，肉片微卷
• 第三步 放入姜蒜和豆瓣酱炒出红油，炒出香辣香气
• 第四步 倒入尖笋和辣椒段，大火快速翻炒，加生抽白糖翻拌
• 第五步 尝味补盐，翻炒均匀马上出锅

肥锅肉尖笋辣成品肉片油润不腻，尖笋脆爽香辣，喜欢更辣可以加干辣椒，肉片油脂已经很多，后续炒菜油不要放太多，避免成品过于油腻。

【常见问题】

问题 1：肥锅肉尖笋辣尖笋发涩是什么原因？

回答 1：肥锅肉尖笋辣尖笋发涩，一般是没有提前焯水，尖笋切片之后沸水焯 2 分钟，就能去除涩味，炒出来口感更清爽。

问题 2：肥锅肉尖笋辣肉片太腻怎么办？

回答 2：肥锅肉尖笋辣肉片太腻，是煸炒时间不够，五花肉片一定要中小火多煸一会，逼出多余油脂，肉片微卷之后再下其他食材。

问题 3：肥锅肉尖笋辣可以用干笋代替尖笋吗？

回答 3：肥锅肉尖笋辣可以用泡发干笋替代，但是干笋口感偏韧，和新鲜尖笋脆嫩口感不一样，干笋需要提前泡发煮软再炒制。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，火候与炒制时长请结合自家厨具灵活调整，猪肉以及笋类过敏人群请留意相关食材。